葡式蛋挞

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简介

参照君之的葡式蛋挞做的

用料  

低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 40克
细砂糖 5克
1.5克
125克
黄油(裹入用) 180克
蛋挞水 动物性淡奶油 180克
牛奶 140克
蛋黄 4个
低筋面粉 15克

葡式蛋挞的做法  

  1. 面粉一共250克

    葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 黄油40克  和250克面粉 盐 水 白糖揉和在一起   用保鲜袋裹入  冰箱冷藏松弛20分钟

    葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 面团先擀制成黄油长度的3被  宽度比黄油宽度多两厘米   黄油如右图放在擀制的面片的中间

    葡式蛋挞的做法 步骤3
  4. 然后面片的左右分别盖住黄油  面片从下面的一端封住口   然后慢慢向上移动  赶出里面的空气  从面片的中间向四个角擀制成长方形 将面片的左边向中心折过来 右边也向中心折过来  再把折好的面皮对折 就完成了第一轮的4折   三轮4折完成后  擀制成03厘米的长方形  卷起来放冰箱冷藏20分钟

    葡式蛋挞的做法 步骤4
  5. 在擀制的过程中如果发现黄油溢出  就马上放冰箱里面冷藏   切成1.5厘米高的面剂 如右图

    葡式蛋挞的做法 步骤5
  6. 面剂沾上面粉的一端向上  如上图 用拇指把面剂捏成模子形状  底部越薄越好  静置20分钟  倒入7分满的蛋挞水

    葡式蛋挞的做法 步骤6
  7. 烤箱预热3分钟  200度 烤制25分钟 新鲜刚出炉的蛋挞 蛋挞水部分鼓的高高。

    葡式蛋挞的做法 步骤7
  8. 看蛋挞的背面千层起酥还不错吧

    葡式蛋挞的做法 步骤8
  9. 蛋挞停放一段时间后的模样

    葡式蛋挞的做法 步骤9

小贴士

蛋挞水的制作 :加热鲜奶油和牛奶是为了让70克细砂糖彻底溶解  等温度降到60度以下在加入4个全蛋液 15克低筋面粉筛网后搅匀   过倒入蛋挞皮中7分满  烤制

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