【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包

简介

方子还是出自我最近非常喜欢的《天然面包香》,再一次推荐大家尝试这本书里面的方子。都是采用的17小时的冷藏中种,通过低温发酵来引发出小麦本身更多而更有层次的风味,做出的成品真的就如同书名那样,面包吃上去是天然手作的那种原始的小麦香气。在尝试了书中的几款方子之后,我真的觉得这本书里面的方子比例精准,配方靠谱,味道极佳。绝对不会枉费你17小时冷藏中种的耐心等待~书中的方子都值得一做再做!

原方是做成了吐司,还用到了南瓜子,我没有。而且由于懒,所以就做成了小餐包。南瓜和胡萝卜一样,做出的小餐包色泽金黄诱人,同时伴随着面包的香气。刚出炉的时候真的很难抵挡这种视觉与味觉的双重冲击哟~~~

南瓜小餐包(边长20cm的方盘一个份):

用料  

中种:
高粉 175g
100g
酵母 2g
2g
奶粉 5g
主面团:
高粉 75g
奶粉 8g
3g
25g
全蛋液 8g
酵母 1g
17g
熟南瓜茸 57g
黄油 17g
南瓜馅(就是熟南瓜茸然后炒干后的量) 150g(加不加糖看自己口味哦)

【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法  

  1. 中种部分的材料揉成团即可,加盖保鲜膜后放冰箱冷藏。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤1
  2. 书中是17小时的冷藏,如果时间比较紧,也至少要冷藏一夜,如果不急的话,这个面团在4天之内用掉即可。拿出冷藏后的面团,会发现变大了一点,但是不会超过2倍大小的。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤2
  3. 撕开面团,内部是蜂窝状的组织,闻上去会稍微有一点点的酒精味/酸味。这个味道不会像室温中种那样的明显。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤3
  4. 南瓜去皮蒸熟后,用叉子倒成茸,备用。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤4
  5. 中种面团撕成小块后,加入主面团中除了黄油外的材料,揉成团。接着加入黄油揉至扩展阶段(如果做吐司,就揉至完全,偶偷懒,外加觉得小餐包圆滚滚很萌的,所以就做成小餐包了)。然后滚圆松弛进行主发酵。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤5
  6. 发酵到2倍大,同时手指沾粉戳进去,面团不回缩也回弹就表明主发酵完成。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤6
  7. 不排气,分割成9份。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤7
  8. 滚圆松弛15分钟。(这个时间是不固定的,主要还是看面团的状态,如果擀开面团觉得回缩厉害,那表明还要继续松弛。)

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤8
  9. 如果做成花环状的话,就把面团擀成椭圆形,然后中间放入南瓜茸(最好可以炒干一下,因为偶用的日本南瓜水分蛮大的,如果用普通的那种可能就不需要事先炒干了。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤9
  10. 两边包紧馅料。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤10
  11. 整形成花环状,其实就是打个结,然后多出来的一点埋到面团下面去就行了。(这个偶实在描述不来了,不知道照片应该怎么拍,如果弄不来这个造型,就直接包南瓜茸进去好了~~~我其余的6个面团都是直接包的)

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤11
  12. 摆入烤盘中进行最后发酵。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤12
  13. 发酵至2倍大不到一点,手指轻轻按下面团,面团会回弹一部分的样子,就表明发好了。表面刷蛋液。(也可以不刷的啦~~~~)

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤13
  14. 入预热至180℃的烤箱,中层,25分钟即可。

    【独角仙·天然面包香】南瓜小餐包的做法 步骤14

小贴士

主面团中的水17g我没有加了,因为用了日本南瓜,水分含量很大的,感觉面团的状态已经可以了,就没有再加。大家根据自己情况调整哦。

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