【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone

简介

BBC《Jamie at Home》 第2季第10集 2’35’’ 处介绍的一款以各种菌类为馅料的披萨饺(Calzone)。

用料  

【番茄酱】番茄
橄榄油
罗勒 basil
胡椒
【披萨饺皮】高筋面粉 800g/1kg
粗粒小麦粉 semolina flour 200g/ —
550ml
1勺
橄榄油 4勺
酵母 14g
【披萨饺馅】杂菌
菠菜
橄榄油
斑叶百里香 variegated thyme
胡椒
马苏里拉奶酪 Mozzarella

【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法  

  1. 【披萨酱】将罗勒叶掰碎,备用;

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  2. 大蒜4瓣,去掉尾部,去皮切片,备用;

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  3. 锅内倒入6-8勺橄榄油,放入切片的大蒜;

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  4. 飘出蒜香后放入罗勒叶;

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  5. 倒入3罐罐装番茄,用勺子切碎,加入盐与胡椒,拌匀;

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  6. 待酱汁沸腾略煮后,将其通过滤网滤入碗内,用勺子挤压酱汁,使滤出物浓稠多汁;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤6
  7. 将过滤后的酱汁再次倒入锅内煮约5分钟后盛出备用。

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤7
  8. 【披萨饺皮】将800g高筋面粉与200g粗面粉(或直接用1kg高筋面粉)混合倒在操作台上,中间挖洞,制造一个由面粉围起的圆形空间,倒入550ml温水;

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  9. 用叉子将靠近温水的面一点点搅拌进中间的洞内;

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  10. 在水中加入1勺盐、4勺橄榄油、14g酵母,用勺子将其混合;

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  11. 继续用勺子将周围的面粉混进中间的湿性材料里,直至大部分面粉已混合成粘稠状态时用手和面,和好的面团放入撒有面粉的碗内,加湿布或保鲜膜发酵45分钟-1小时;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团取出排气,取适量用擀面杖擀成圆形饼皮备用。

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤12
  13. 【披萨饺馅】锅内入适量橄榄油,将杂菌放入,翻炒混合;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤13
  14. 蒜去尾去皮切片,放入锅内;

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  15. 锅内放入少许黄油,晃动使锅内食材混合均匀;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤15
  16. 将斑叶百里香撒入,再加入盐与胡椒;

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  17. 撕些菠菜叶放入锅中,翻炒数十秒后离火备用。

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤17
  18. 【披萨饺】披萨饺馅的锅内加入2勺番茄酱,拌匀;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤18
  19. 将馅料倒在披萨饼皮上,放上两块马苏里拉奶酪;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤19
  20. 将面皮对折,按压边上的接合处,使馅料包在饼皮里;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤20
  21. 将披萨饺一边的面皮拿起向内压回,再将新的边角拿起向内压回,重复这一动作直至整个披萨饼皮都被褶起,并在最后一褶用力压下收口;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤21
  22. 将披萨饺放在预热好的石板上,入烤箱烤至熟后取出;

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤22
  23. 在披萨饺边缘的凹陷处滴入适量橄榄油即可。

    【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法 步骤23

小贴士

1. 烤制的时间温度视频中没有介绍,结合了几个披萨饼的方子,我用的是210度,20分钟,供参考;
2. 饼皮部分我用了1/4的量,披萨饺已经很大,建议可以用一半的量和好面团,然后分3份进行制作;
3. 视频里杰米用的是鸡油菌 girolle 香菇 shiitake 野蘑菇 field mushroom 蟹味菇 Chinese/Japanese-style inoke mushroom 茶树菇 chestnut mushroom,自己做当然随心调整~

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