对虾洗净，剪掉虾须，从背部切开，去泥线。
西芹、京葱洗净，斜刀切段，生姜切粒，干辣椒切段。
锅内倒入食用油，稍稍多点量，烧至八成热。
将沥干的虾倒入锅内，油炸至虾身变成红色后捞起。
锅内留有少许热油，小火，放入花椒粒，炒出花椒味后将花椒捞出。
锅内加入生姜粒、一勺郫县豆瓣酱、干辣椒和少量的白糖小火熬制。
加入清水，根据装盘的碗来定量。大火煮开后倒入炸好的对虾、西芹、京葱段、高汤精和适量的食盐。
大火煮三分钟，关火，装盘。
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小厨-叶子333
