芝麻茄汁平菇

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人做过这道菜

简介

我对平菇还是很有感情的,小时候园艺课,种的最好的东西就是平菇了,因为完全不需要怎么打理,哈哈。不过平菇这东西除了长得平,本身的味道在菌菇的队伍里也算平平。所以要把平菇当主角,就要好好料理一下。今天做的这个菜,选用的是肉质较薄的平菇,先在油里炸脆,然后在用茄汁勾芡收汁,吃起来非常有嚼劲,完全不同以往平菇的味道。不止下饭,就这样单吃,我觉得都可以当零食小吃,不知不觉就吃完了。想起好多素菜馆所谓素肉,其实也有这种方法来做的,只是用的不同的菇类,不过咱不用伪装成肉,就是平菇嘛,平菇先生终于做了一次主角了。

用料  

平菇 350g
淀粉(调淀粉水用) 5大勺
水(调淀粉水用) 1/4杯
盐(调淀粉水用) 1/2茶勺
味精(调淀粉水用) 1/2茶勺
番茄酱(酱汁用) 1大勺
五香粉(酱汁用) 1茶勺
糖(酱汁用) 1茶勺
水(酱汁用) 1小碗
适量
熟白芝麻 少量

芝麻茄汁平菇的做法  

  1. 平菇分朵,洗净沥干,备用。

    芝麻茄汁平菇的做法 步骤1
  2. 准备一个盘子,分别加入淀粉、水、盐和味精,搅拌均匀。

    芝麻茄汁平菇的做法 步骤2
  3. 将平菇正反两面都沾上步骤2中调好的淀粉水,备用。

    芝麻茄汁平菇的做法 步骤3
  4. 锅子烧热,倒入适量油,烧热后,将沾过淀粉水的平菇放入,炸到金黄焦脆,全部炸好后,捞起备用。

    芝麻茄汁平菇的做法 步骤4
  5. 另外起锅,倒入水、番茄酱、糖、五香粉,调匀。

    芝麻茄汁平菇的做法 步骤5
  6. 然后加2大勺步骤2中调的淀粉水勾芡。

    芝麻茄汁平菇的做法 步骤6
  7. 倒入炸好的平菇,炒到茄汁收干,装盘。

    芝麻茄汁平菇的做法 步骤7
  8. 最后趁热撒上熟白芝麻即可。

    芝麻茄汁平菇的做法 步骤8

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=250ml
2. 烧这个菜选用的平菇要薄一点的,容易炸透,吃起来才更好吃。
3. 虽然油炸需要很多油,不过平菇不算很吃油的,放在第一个烧,多的油可以拿来炒其他菜。
4. 我用的番茄酱就是罐头上写tomato paste很厚的那种,由浓缩番茄和盐制成的,没其他成分,所以调酱汁没有另外加盐。如果用调味的番茄酱,其他调味料请按照实际口感增减。
5. 这个菜好吃的关键一个是平菇一定要炸到脆,吃起来才有嚼劲。另外一个关键就是加了五香粉,虽然看似和番茄酱搭不到一起,但烧出来却非常好吃,五香粉不会抢了茄汁的味道,但是很提味,比一般的茄汁更香。
6. 整个过程都是大火,除了步骤5加调味料如果速度比较慢,可以先调成小火,以免酱汁过早收干,都加好再调回大火。

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