周末下厨房
绝味牛排
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人做过这道菜
全鹏请潘潘吃牛排，一向节约的全鹏怎么会请吃大餐呢？
全鹏只拿出二十多块钱，就打算请潘潘吃牛排。不要小瞧这个物美价廉的牛排呦，花点小心思在家同样能吃出情调来。
全鹏只拿出二十多块钱，就打算请潘潘吃牛排。不要小瞧这个物美价廉的牛排呦，花点小心思在家同样能吃出情调来。
用料
绝味牛排的做法
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牛排0-4度 冰箱冷藏室自然解冻
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牛扒锅烧热放入橄榄油
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锅热透后放入牛排
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一面煎约1分半左右翻面，煎至两面焦香，始终保证大火，这样会减少牛排内部汤汁的流失。
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洋葱切碎，洋葱碎、橄榄油、意式白酒醋、盐、黑胡椒碎、挤出来的橙汁混合搅匀，制成料汁淋在蔬菜上。
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土豆包上锡纸放入烤箱烤二十分钟后拿出，用刀在土豆上划开一个十字，用手一挤土豆就裂开花了，撒入盐和香草就可以吃啦。
小贴士
全鹏推荐一个节约能源的窍门：让牛排一定高温 ，反而省火，一下成为五成熟。
牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟(Medium well)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。生的带血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。其实在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味风味，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。但初试者不妨以七成熟开始。
牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟(Medium well)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。生的带血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。其实在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味风味，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。但初试者不妨以七成熟开始。
