绝味牛排

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人做过这道菜

简介

全鹏请潘潘吃牛排,一向节约的全鹏怎么会请吃大餐呢?
全鹏只拿出二十多块钱,就打算请潘潘吃牛排。不要小瞧这个物美价廉的牛排呦,花点小心思在家同样能吃出情调来。

用料  

科尔沁黑椒牛排 1袋
橙子 1个
大西红柿 1个
生菜 1/4
紫甘蓝 1/8
胡萝卜丝 1/2
土豆 1个
洋葱 1/2
适量

绝味牛排的做法  

  1. 牛排0-4度 冰箱冷藏室自然解冻

  2. 牛扒锅烧热放入橄榄油

  3. 锅热透后放入牛排

  4. 一面煎约1分半左右翻面,煎至两面焦香,始终保证大火,这样会减少牛排内部汤汁的流失。

  5. 洋葱切碎,洋葱碎、橄榄油、意式白酒醋、盐、黑胡椒碎、挤出来的橙汁混合搅匀,制成料汁淋在蔬菜上。

  6. 土豆包上锡纸放入烤箱烤二十分钟后拿出,用刀在土豆上划开一个十字,用手一挤土豆就裂开花了,撒入盐和香草就可以吃啦。

小贴士

全鹏推荐一个节约能源的窍门:让牛排一定高温 ,反而省火,一下成为五成熟。

牛排生熟,一般分四个阶段:Bleu,所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态;Rare即三成熟,汁水较多;而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色;表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟(Medium well)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度,在法国,几乎没人会点这种牛排,据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。生的带血牛排,汁多而得真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。其实在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,其实并不是血,而是烤肉时渗入的调味风味,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤的时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽。但初试者不妨以七成熟开始。

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