【终极烹饪课程】慢炖牛小排

简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-cooked-beef-short-ribs-recipe

**原菜谱名叫:Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听,“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切,毕竟是用烤箱制作的。

用料  

橄榄油
牛小排 6块
大蒜 1整头
番茄酱(非番茄沙司) 1汤匙Tbsp
红酒 750ml
牛肉或鸡肉高汤 1升
pancetta 非燻制的咸猪肉 150克
chestnut mushroom (见步骤图) 250克
黑胡椒
欧芹叶

【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法  

  1. 一整块牛小排,来看下具体的样子

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤1
  2. 顺着骨头牛小排切成块,每块上带有一块骨头。

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤2
  3. 用盐和胡椒腌制牛小排

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤3
  4. 开火加热烤盘,烤盘中倒入些橄榄油,将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤4
  5. 翻面,让牛肉上色均匀

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤5
  6. 取一头大蒜,对半切开

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤6
  7. 将切面朝下放入烤盘中

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤7
  8. 烤盘中放入番茄酱,打散番茄酱让其味道充分释放。

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤8
  9. 倒入红酒,铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤9
  10. 将红酒汤汁煮沸,接着加热10-15分钟,至烤盘中汤汁减少到一半

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤10
  11. 加入高汤没过牛小排,再次煮沸

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤11
  12. 用锡箔纸将烤盘盖上,放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时,烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤12
  13. 将pancetta咸肉切成小丁,平底锅烧热,将pancetta放入锅中煸炒,逼出咸肉中的油脂。

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤13
  14. chestnut mushroom对半切开

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤14
  15. 将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火,沥干多余的油脂

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤15
  16. 将慢炖好的牛小排摆盘

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤16
  17. 将烤盘中的大蒜过筛

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤17
  18. 可以看到大蒜已经非常软烂了,能够过筛成泥

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤18
  19. 将烤盘中的汁水也过筛,与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀,可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤19
  20. 将酱汁浇淋在牛小排上

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤20
  21. 在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇,撒上切碎的欧芹叶即可。

    【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法 步骤21

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