卤鸭腿

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简介

卤菜做起来很简单,不简单的是卤水配料。我家卤水是老卤水,反复多次使用,精华全沉浸在里面,越用越好吃。一般用后,捞干净里面渣渣,然后烧开,倒入碗内,不动它,纳凉后放入冰箱,可放上一月都不坏。下次吃,卤水加点水一起烧开后再加入要卤的食物。记得肉类加入少许醋更香,肉更进味,更容易烂。我的配方是:生姜,大葱,胡椒粉少许,花椒粒,糯米酒糟(带甜味),干辣椒,八角,桂皮,香叶,酱油,醋,少量冰糖。份量依照经验来。第一次做,最好做肉类荤菜,有油水,卤汁更漂亮。第二次,依照卤水口味咸淡,适量斟酌是否填入酱油,辣椒等

用料  

新鲜鸭腿 3只
卤水

卤鸭腿的做法  

  1. 鸭腿洗净,沥干血水,直接放入烧开的卤水中,依照口味咸淡辣,斟酌是否添加调味料。高压锅内烧开,铲气后关火。一小时后,再开。翻个面,再烧开,铲气至少10分钟以上,令卤汁基本收干即可,捞起,沥干,切件摆盘。

    卤鸭腿的做法 步骤1

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