奶酪番茄咖喱包

用料  

材料:约11个,95 g/个
温牛奶 150 g
温水 150 g
干酵母 约7 g
喜欢的奶酪,我今天用的milder Bergkaese 130 g 奶酪末+ 约110 g奶酪细条
Spelt约<=0.7%灰度(Dinkel 630) 300 g
玉米面粉 150 g
5 g(这里要考虑奶酪的咸度)
5 g(用来调味,可以省略)
番茄干 2片或按口味
温和香的咖喱粉 1茶勺
蛋液

奶酪番茄咖喱包的做法  

  1. 温牛奶、温水和干酵母倒入料理机

  2. 加入面粉、盐、胡椒、糖和130 g奶酪末。(我今天是看着家里有奶酪才想着做这款面包的,拿个小擦子慢慢擦了130 g奶酪到料理机里,要擦得崩溃了= =如果是想做面包才去买奶酪的,建议这里直接买擦好的奶酪,省不少事。但是后面的奶酪还是要条状才好。)低速搅拌均匀后转高速搅拌3分钟。番茄干剪成小丁,和咖喱粉一起加入料理机里。低速搅拌均匀后,高速搅拌到面团有光泽

  3. 室温下,搭上布,发酵约1小时

  4. 这边把剩下的奶酪都切了细条

  5. 面团取出,放在撒了玉米面粉(出来的颜色比较好看)的工作台上,揉捏排气。分成每个约85 g的剂子

  6. 取剂子,用手压平(面团很软的)。像包包子一样包入约10 g奶酪细条(喜欢可以加更多。我只是想,这样平均下来,每个面包里已经有20多g奶酪了,够本了(╯▽╰))

  7. 收口捏紧,朝下,用手再压平,然后擀开来

  8. 表面撒些玉米面粉,对折起来,用刀划开3-4个口子

  9. 再打开

  10. 一只手固定一端,另一只手将面团扭成长条,然后打个单结,收口藏好,放在铺了烘焙纸的烤盘上进行第二次发酵

  11. 第二次发酵不用太久,一是面团已经非常好,二是为了保持扭出来的纹路。我等了15分钟

  12. 面包表面刷蛋液(多了一小块奶酪出来,我把它们切碎了撒在面包表面上了),放入预热好的烤箱,190度15分钟,然后220度烤上色即可

小贴士

这款Spelt有12.4 g蛋白质,所以剩下的面粉我选了几乎无筋的玉米面粉。
不一定非要用这两款面粉做,我是看着家里有什么,什么搭配就拿的什么。用一般的中高筋小麦一样可以做。

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