红酒醋焖牛肉 与 土豆泥丸子

用料  

材料:2人份
醋焖牛肉:
牛腿肉 400 g
洋葱 1个
胡萝卜 1根
芹菜根茎球 半个
欧芹根 1段
蔬菜大葱葱白 1段
黄色芥末粒 半茶勺
刺柏果 3粒
黑胡椒粒 半茶勺
丁香 2根
红酒 250 ml
红酒醋 40 ml
香叶 1片
黄油
番茄沙司 1勺
牛肉高汤
葡萄干 5 g
土豆泥丸子:
土豆泥粉 100 g或者土豆5个中等偏大大小
肉豆蔻粉 半茶勺
蛋黄 1个
玉米渣 1勺
番茄干 1个

红酒醋焖牛肉 与 土豆泥丸子的做法  

  1. 醋焖牛肉部分材料一览。大葱从中剖开,芹菜根茎球切块、胡萝卜切块、洋葱切丁

  2. 将黑胡椒粒、丁香、芥末粒、轻轻压过的刺柏果放在锅里,无油加热到出香。(图拍早了,里面只有黑胡椒和丁香)

  3. 加入175 ml红酒

  4. 加入红酒醋

  5. 加入切好的蔬菜和香叶,烧开,然后转入一个坛子里,等凉

  6. 牛腿肉切成大块。将牛腿肉放入凉后的红酒蔬菜腌料里,完全浸入,盖上盖,放入冰箱,腌制4-5天

  7. 腌好的牛肉(染上了红酒色)用厨房纸巾擦干

  8. 锅里给油烧辣,将肉的表面大火快速煎到变色,撒上适量盐和胡椒,盛出备用

  9. 加入黄油,将腌料里的蔬菜捞出来沥干,倒入锅里,转中火,炒约5分钟

  10. 加入番茄沙司,炒开

  11. 倒入剩下的红酒,烧到挥发。下入牛肉,倒入腌料的汤,和适量牛肉高汤,淹没2/3的食材,烧开

  12. 我在这换了个沙煲,将肉放在最下面,然后放上蔬菜,倒入汤。上盖,用煤气炉子小火炖2个小时,到肉能入口即化

  13. 土豆丸子部分:土豆泥加入比包装说明少至少1/3的水(慢慢加入水),成为能捏到一起的状态。土豆的话则是过水煮到粉,去皮,然后压成泥

  14. 加入盐、胡椒调味,加入肉豆蔻、蛋黄和玉米渣

  15. 搅拌均匀,成为细腻的泥状

  16. 最后将番茄干煎成细条,添加进去,搅拌均匀

  17. 手沾湿,捏成球。如果是土豆泥做的,建议用个漏勺,放入煮开的、微微冒泡的水中,过一下就出来,不然土豆泥会在水里融化。不过水也可以。如果是土豆做的话,则可以在水里煮到漂浮起来

  18. 焖好的牛肉捞起来,与葡萄干一起包在锡纸里,放在烤箱里保温。这期间可以用煮了土豆丸子的水烫些青菜。我今天用的花菜。并且将炖牛肉的汤过滤,中火收汁,最后勾芡

  19. 煮好的土豆丸子、青菜和牛肉装盘,淋上汤汁,建议配上一勺用糖水煮过的越橘

小贴士

这菜合适星期一星期二下班了做,腌制起来,星期天吃。

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