燕麦全麦面包(1:1)

用料  

材料:1个约28cm长土司盒
燕麦片 250 g + 表面
温水 300 ml
干酵母 1袋,约7 个
蜂蜜 1勺
温牛奶 150 ml
小麦全麦 250 g
罗勒,干,1茶勺
8 g

燕麦全麦面包(1:1)的做法  

  1. 我用的软的薄的燕麦片(Haferflocken Extra Zart),可以不用水泡,直接使用。如果用稍微硬些的燕麦颗粒,要用200 ml温水泡到软,约30分钟。同样采取酵母先发酵的方式。将酵母溶于100 ml温水中,加入蜂蜜,搅拌均匀,静置10分钟

  2. 10分钟后的酵母溶液有明显体积变化,出现气泡,味道发酸

  3. 将小麦全麦、燕麦(或者泡好的燕麦连水一起)、剩下的水、温牛奶、酵母溶液倒入一个大的容器,用橡皮刮刀搅拌均匀

  4. 加入罗勒和盐,继续搅拌均匀。给少量罗勒个人感觉更喜欢。这个按个人喜好多加少加点都没有关系

  5. 搭上湿布,放在温暖的环境下发酵,直到体积明显增大

  6. 我用了约75分钟

  7. 将面团再次用橡皮刮刀搅拌面团。面包模具内壁刷上黄油,将面团倒入到土司盒中,表面用刮刀刮平整,然后撒上燕麦片。放在温暖的环境下继续发酵30分钟

  8. 30分钟后的面团体积有明显增长。不像烤土司,涨到8分满烤出来是一整盒。这个面团是燕麦和全麦的,体积长到这个程度几乎是极限了。所以即使烤前就已经涨出了土司盒,一会烤的时候也不会溢出来

  9. 这个组织其实割不割包无所谓。纯为外观割了一刀

  10. 放入预热好的烤箱,180度,55分钟

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