重口味【麻辣鸡】

简介

仿照川味【麻辣鸭子】的做法,先红烧,待水分焖干后,撒入大把的花椒粉和海椒面进去,中小火慢慢翻炒,让花椒粉、海椒面麻辣味慢慢地渗到鸡肉肉里去……起锅的时候,再丢一把白芝麻增香

味道超级霸道、麻辣鲜香、绝对的“重口味”!

用料  

【主料】鸡肉
【配料1】葱段、生姜、大蒜、干辣椒
【配料2】八角两颗、桂皮1小段、
山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片
花椒粒一勺、
【调料1】盐2勺、酱油2勺、生抽1勺
【调料2】花椒面、海椒面各一大把
白芝麻一大把、味精1勺、冰糖4、5粒、

重口味【麻辣鸡】的做法  

  1. 鸡肉斩成小块。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤1
  2. 凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤2
  3. 捞出。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤3
  4. 配料1和2

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤4
  5. 锅内倒入油,4成热时,将配料1倒入,小火煸炒几下。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤5
  6. 再倒入配料2。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤6
  7. 依旧是小火,炒出香味。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤7
  8. 倒入汆过水的鸡肉块。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤8
  9. 调入2勺酱油、1勺老抽。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤9
  10. 4、5粒冰糖。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤10
  11. 2勺盐。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤11
  12. 翻炒均匀后,倒入开水,掩住鸡肉即可。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤12
  13. 盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤13
  14. 开盖,大火收一下汁。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤14
  15. 倒入海椒面。也就是辣椒面。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤15
  16. 花椒面。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤16
  17. 续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟~~

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤17
  18. 最后再撒一大把白芝麻进去。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤18
  19. 两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!麻、辣、鲜、香,味道超级霸道,相当“重口味”。

    重口味【麻辣鸡】的做法 步骤19

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