鸡汁灌汤包

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
9
挺好
4
一般
2
70
人做过这道菜

简介

灌汤包,讲究的是皮薄馅大多汁,一口咬下去,汤汁四溢。倘若斯文一点,咬开一个小洞,一边慢慢地吸允汤汁,一边细细地品味肉馅的鲜香,可真是一种享受呢!

用料  

鸡爪 500克
猪腿肉 500克
鸡蛋 一个
面粉 适量
温水及开水 适量
葱姜末 适量
适量
花椒 适量
十三香 适量
耗油 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
老抽 2汤勺
生抽 1汤勺
料酒 1汤勺
麻油 少许

鸡汁灌汤包的做法  

  1. 将鸡爪洗净入冷水锅,开水3分钟后,取出用自来水冲去浮沫;

  2. 将鸡爪重新放入锅中加水,水量没过即可,加入料酒、盐少许,放入姜片、葱段,大火烧开后,改小火炖约50分钟,中途用勺子将锅中的食材捣烂 ;

  3. 用滤网将汤汁滤入保鲜盒,放凉后,入冰箱冷藏一夜即可 ;

  4. 将猪腿肉剁成肉馅,加入鸡蛋一个,老抽2汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量,用筷子顺一个方向搅拌上劲 ;

  5. 花椒用开水浸泡半小时,将水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀,原则是加到肉馅嫩而不溻;

  6. 将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出,剁碎;

    鸡汁灌汤包的做法 步骤6
  7. 放入肉馅中搅拌均匀,皮冻和肉的比例约1.5:1 (我这次准备的皮冻还是有点少);

    鸡汁灌汤包的做法 步骤7
  8. 面粉加温水揉成面团,再加相同份量的烫面混合揉匀,加盖醒发约15分钟取出,擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮;

    鸡汁灌汤包的做法 步骤8
  9. 将包子皮放入掌中,加入馅料,包成包子;

    鸡汁灌汤包的做法 步骤9
  10. 蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底,包子置于其上;

    鸡汁灌汤包的做法 步骤10
  11. 水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用,食用时可蘸点姜丝醋解腻;

    鸡汁灌汤包的做法 步骤11
  12. 瞧:咬开一个小洞,汤汁立马流满汤勺,滴到了醋碗里。

    鸡汁灌汤包的做法 步骤12

小贴士

1、面团一半用烫面,一半用温水和面,然后混合在一起揉匀,蒸好的包子皮才不硬;

2、小笼汤包皮薄易烂,蒸笼里可垫上菜叶或玉米皮,防止皮烂漏汤。

鸡汁灌汤包的留言

  • shenshapp  2年前  
    3
    囧 应该是和饺子烧卖一样用死面包的吧?
    作者回复 2年前  
    是的,皮要薄一些
  • 公仔思乐冰  2年前  
    2
    将鸡爪重新放入锅中加水,水量没过即可,加入料酒、盐少许,放入姜片、葱段,大火烧开后,改小火炖约50分钟,中途用勺子将锅中的食材捣烂   -------这一步是连鸡爪的鸡骨头一齐搅烂?
    作者回复 2年前  
    是的,不一定要捣碎
  • ︶ ̄微笑掩饰悲伤  3年前  
    2
    汤包皮需要发酵吗?酵母比例又是多少?
    作者回复 3年前  
    不需发酵,否则汤汁都被包子皮吸完了
  • 手机用户2867_4d8h  30天前  
    1
    是冻皮的1.5还是肉1.5?谢谢!
    作者回复 29天前  
    皮冻是肉的1.5倍
  • Miuccia_6cy1  1个月前  
    1
    可以用买的饺子皮做灌汤包吗
    作者回复 1个月前  
    饺子皮硬,就怕不好捏口
  • 小宝珠-大尾巴_lmci  1个月前  
    1
    请问烫面是指用开水和面么?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 手机用户3154_wlb0  1个月前  
    1
    吃不完的可以放急冻室吃的时候再拿出来蒸吗?到时候皮会不会漏汤汁
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 手机用户2808_jci8  2个月前  
    1
    可以直接用卖的圆形饺皮包吗?
    作者回复 2个月前  
    没试过,感觉卖的饺子皮不好捏口
  • 小熏无药  2个月前  
    1
    面最好是按您说的烫面冷水面一样一半吗,谢谢您了
    作者回复 2个月前  
    是的

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