荷叶莲藕粉蒸牛肉

用料  

大米 30 g
长糯米 60 g
八角 1-2个
花椒 1小把
辣椒 1个 或按口味
2片 + 2片
酱油
牛肉(牛腿或者牛里脊,纯瘦) 200 g
料酒 1勺
台湾红腐乳 1-2块
莲藕 1节
干荷叶 1片

荷叶莲藕粉蒸牛肉的做法  

  1. 大米和长糯米放入一个炒锅里。(别用不粘锅,会轻微伤镀膜的)

  2. 两片姜切成丝,八角撇碎,辣椒撇开,与花椒一起加入到米中。小火不停翻炒

  3. 直到香料出香,米变得金黄。约20分钟

  4. 滴入1-2勺酱油,快速翻炒均匀

  5. 完全炒干后,盛入小碗,待凉

  6. 挑出一些八角和花椒粒来(不然个人觉得五香味太重),用搅拌机抵挡粗略打碎。不要完全打成末,不然没口感了。米还要有点碎碎的颗粒才好

  7. 取牛腿或者牛里脊肉

  8. 切成不到1cm的条/小片

  9. 用一勺酱油、一勺料酒、盐、胡椒、两片姜切出的姜丝、1茶勺糖与一筷子台湾红腐乳搅拌均匀,并且加入2勺水,搅拌均匀。加过水的肉蒸出来尤其多汁

  10. 腌制至少30分钟

  11. 将牛肉夹出来(不然个人觉得调料太重),与2/3的蒸肉粉混合均匀。腌料不要倒

  12. 藕去皮切块

  13. 将荷叶铺在蒸笼上(我直接用的干荷叶,没有泡。也可以泡软了再使用)。先铺上藕块,然后铺上混合了蒸肉粉的牛肉

  14. 撒上剩下1/3的蒸肉粉

  15. 取1勺腌料,加入2勺水,搅拌均匀后,均匀地淋在蒸肉上

  16. 盖好荷叶,盖上蒸笼盖。旺火蒸半小时,即可

小贴士

台湾红腐乳很和个人胃口。完全可以用个人喜欢的腐乳代替。

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