长糯米 | 60 g |
大米 | 30 g |
八角 | 1-2个 |
花椒 | 1小把 |
辣椒 | 1个 或按口味 |
姜 | 2片 + 2片 |
酱油 | |
糖 | |
牛肉(牛腿或者牛里脊,纯瘦) | 200 g |
料酒 | 1勺 |
台湾红腐乳 | 1-2块 |
莲藕 | 1节 |
干荷叶 | 1片 |
大米和长糯米放入一个炒锅里。(别用不粘锅,会轻微伤镀膜的)
两片姜切成丝,八角撇碎,辣椒撇开,与花椒一起加入到米中。小火不停翻炒
直到香料出香,米变得金黄。约20分钟
滴入1-2勺酱油,快速翻炒均匀
完全炒干后,盛入小碗,待凉
挑出一些八角和花椒粒来(不然个人觉得五香味太重),用搅拌机抵挡粗略打碎。不要完全打成末,不然没口感了。米还要有点碎碎的颗粒才好
取牛腿或者牛里脊肉
切成不到1cm的条/小片
用一勺酱油、一勺料酒、盐、胡椒、两片姜切出的姜丝、1茶勺糖与一筷子台湾红腐乳搅拌均匀,并且加入2勺水,搅拌均匀。加过水的肉蒸出来尤其多汁
腌制至少30分钟
将牛肉夹出来(不然个人觉得调料太重),与2/3的蒸肉粉混合均匀。腌料不要倒
藕去皮切块
将荷叶铺在蒸笼上(我直接用的干荷叶,没有泡。也可以泡软了再使用)。先铺上藕块,然后铺上混合了蒸肉粉的牛肉
撒上剩下1/3的蒸肉粉
取1勺腌料,加入2勺水,搅拌均匀后,均匀地淋在蒸肉上
盖好荷叶,盖上蒸笼盖。旺火蒸半小时,即可