羊肉泡馍 自制辣椒油与白吉馍

用料  

材料:2人份
羊肉汤:
带骨羊腿 600 g
大葱 2段
洋葱 一个
3片
八角 两个小的
小茴香、大茴香 2小撮
香叶 两小片
花椒 1-2小撮
草果 1个
山楂,干,4-5片
野菊花,干,1勺
木耳 1小把
腐竹 1根
枸杞 1小把
粉丝 适量
白萝卜 适量
香菜 适量
白吉馍:
面粉 220 g
温水 110 g
新鲜酵母 4 g
苏打 1刀尖

羊肉泡馍 自制辣椒油与白吉馍的做法  

  1. 羊肉汤

  2. 洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包

  3. 羊肉冷水加热,煮开,煮出泡

  4. 腐竹、木耳、粉丝泡起来

  5. 煮好的羊肉换水(喜欢原汤的话漂去浮沫)加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许,用的高压锅,上压后压了35分钟

  6. 白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎

  7. 压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包,转入一个砂锅(如果用砂锅煲的,就捞出洋葱、姜和茶叶包)。羊肉切成合适大小的块,加入到汤中。泡好的腐竹切丝,和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包,加入白萝卜块。保持微微沸腾,煮到白萝卜烂

  8. 加入粉丝和枸杞,煮到粉丝烂。加盐调味

  9. 最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗,撒上香菜碎,淋上辣椒油,香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦

  10. 白吉馍

  11. A.        取少量温水,融化新鲜酵母

  12. B.        面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110 g水

  13. C.        揉成三光面团,搭上湿布,室温下发酵约1小时

  14. D.        1小时后的面团体积增大

  15. E.         1刀尖苏打在非常少的水里融化

  16. F.         用碱水沾湿手,慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟

  17. G.        切成6个约55 g/个的剂子

  18. H.        滚圆,再松弛10分钟

  19. I.          面团用手掌压扁后,擀成不要太厚的圆

  20. J.          在一面上,用牙签扎几个洞,使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分

  21. K.         锅里不给油,小火炕到两面变得金黄

  22. L.         一次炕完所有的白吉馍,放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌,揪成小块,泡在羊肉汤里,就是羊肉泡馍啦^_^

小贴士

羊肉汤里不要一开始就加盐。一是会影响肉的口感,二是如果没吃完的话不好保存。

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