百味牛腩烧豆腐

用料  

材料:1个普通盘
卤料:200 g牛肉
(部分香料介绍见: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html)
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 2勺
香叶 1片
Curry叶 2片
八角 1个
干辣椒 若干
桂皮 一小段
草果,去皮,3-4粒
大茴香 1/4茶勺
小茴香 1/4茶勺
天堂果粒 半茶勺
黑胡椒粒 半茶勺
砂仁 半茶勺
芫荽粒 半茶勺
芥耔 半茶勺
1片
洋葱 半个个
豆腐 200 g
Harissa调料
牛腩 200 g
1瓣
1片
葱白 2-3段
洋葱 半个

百味牛腩烧豆腐的做法  

  1. 中午吃的话,一早起来,就将牛肉切块,冷水烧开,去浮沫

  2. 将大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香叶、Curry叶、八角、干辣椒、桂皮、去皮草果配好,用茶叶袋装起来,封口

  3. 将包好的卤料袋放入锅里,加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后,上盖,转小火,焖45分钟

  4. 焖好后静置一上午,是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好,放冰箱,第二天再拿出来

  5. 豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置,再没有的,给喜欢的辣椒粉也好

  6. 锅里给少油,将洋葱、葱白和大蒜炒香

  7. 豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中,小心地翻炒,直到豆腐表面焦黄,不再那么容易破碎

  8. 加入卤好的牛肉和适量卤水,用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了,但是毕竟还是豆腐块

  9. 第一次卤水差不多收干的时候,按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱

  10. 然后一次次地将卤水都倒到锅里,始终中火不要上盖,将卤水一次次地收干,再加,再收干,直到所有卤水倒完。水分会被蒸发,可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干,留一点要拌饭的。撒些葱花,起锅,即可

小贴士

1.         如果自己不方便调配卤料,超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。
2.         推荐下南泉牌烧菜香,辣得刚好,味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。

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