鸡油菌蘑菇Bolognese - Lasagne (附Béchamel酱做法)

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用料  

材料:1人份,约10*18 cm模具
Lasagne 2片(要至少和模具一样大)
新鲜鸡油菌 100 g
新鲜白蘑菇 4个
肉末 约 150 g
大蒜 1瓣
葱白 1根
绍兴酒 100 ml
罐头番茄,小块状,150 g
番茄沙司 1大勺
罗勒 干 1茶勺
奶酪末 适量
Béchamel酱:
黄油 1勺
面粉 1勺
牛奶 150 g
蛋液 20 g
Parmesan,粉末,20 g

鸡油菌蘑菇Bolognese - Lasagne (附Béchamel酱做法)的做法  

  1. Béchamel酱:将黄油在锅里融化

  2. 加入面粉,搅拌均匀。转小火,慢慢边搅拌边熬2分钟的样子。不要有面团

  3. 关火,将牛奶分多次,缓慢地,边搅拌边加入到锅里去。然后再开小火,边搅拌边将牛奶收一收,直到锅里成为婴儿面糊似的状态

  4. 待稍微凉些后,搅入蛋液和Parmesan

  5. 加入盐和胡椒调味,即成Béchamel酱

  6. 鸡油菌和白蘑菇洗净。鸡油菌用手撕成合适大小,白蘑菇用刀切成小块。大蒜切末,葱白切细圈

  7. 锅里给少油,将大蒜和葱白炒香,然后加入蘑菇。加少量盐,炒出水来,将蘑菇炒软

  8. 加入肉末,炒开。然后倒入绍兴酒,炒到酒味散发。加入番茄沙司、罐头番茄和罗勒,炒开。翻炒一会,将水分收干。加入盐和胡椒调味

  9. 模具刷上黄油。将Lasagne面片剪成合适大小。最底先铺一片面片

  10. 然后加铺上肉酱

  11. 铺上Béchamel酱

  12. 再铺Lasagne面片,如此循环。根据模具大小和酱料的多少,铺2-3层。最上面再铺一块面片,均匀地撒上奶酪末。到处都要撒到,不然面片烤出来就硬了

  13. 将烤箱预热到180度,烤约25分钟,即可

小贴士

个人做这种肉末菜还是觉得我们自己的绍兴酒最合适。如果追求完全西式,将绍兴酒改成Marsala红酒 100 ml。
 

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