抹茶巧克力豆蛋糕卷

用料  

材料:26*16 cm蛋糕模
蛋糕:
蛋黄 4个
蛋白 85 g 约两个多一点
50 g
1刀尖
柠檬皮 1勺
面粉 60 g
淀粉 13 g
抹茶粉
奶油层:
鲜奶油 200 g
香草糖 1包
20 g
奶油稳定剂 按包装说明
巧克力豆 适量
糖粉 若干

抹茶巧克力豆蛋糕卷的做法  

  1. 蛋糕部分:将蛋黄与20 g糖、盐、柠檬皮高速打发

  2. 蛋白先粗打发,然后分两次加入剩下的30 g糖,打发到僵硬

  3. 将1/3的蛋白倒入蛋黄中,小心混合,再将混合后的蛋黄加入到剩下的蛋白里,从下往上地用木勺粗略搅拌,以免蛋白消泡

  4. 分多次筛入面粉、淀粉和抹茶粉,小心地搅拌均匀

  5. 烤盘底铺上烘陪纸,将蛋糕面糊倒进去,表面抹平。放入预热好的烤箱,160 度,10分钟的样子

  6. 取一块干净棉质的厨房巾,在表面喷上水。抹上去是潮的,但是不要湿

  7. 蛋糕烤好后,如有需要,用小刀将四周从模具边缘划开

  8. 将蛋糕倒口在喷了水的毛巾上。等凉

  9. 期间准备奶油部分:将奶油、糖、香草糖与奶油稳定剂打发到僵硬

  10. 蛋糕凉后,小心地撕下烘陪纸。将打好的奶油涂在蛋糕上。然后撒上巧克力豆

  11. 将蛋糕借助毛巾小心地卷起来。开口朝下。放入冰箱2小时

  12. 蛋糕小心地切开,表面撒些糖粉,即可

小贴士

奶油会有些多,但是量再少就不方便打发了。情况允许的话可以减少量。

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