菠萝杏仁糯米糕 两款

用料  

材料:2个约15*15cm的模具
菠萝苹果馅:
菠萝肉 200 g
带酸味苹果 1个
65 g
八角 1个
小豆蔻 5颗
果胶
利口酒 1勺 (如何自制利口酒 见)
柠檬汁 2勺
柠檬皮 1茶勺
糯米糕:
糯米粉 230 g
澄粉 130 g
糖粉 40 g
菠萝杏仁底:
菠萝苹果馅 200 g
面粉 100 g
2个
杏仁糖 100 g
杏仁糖层:
杏仁糖 100 g
糖粉

菠萝杏仁糯米糕 两款的做法  

  1. 菠萝苹果馅部分:菠萝切丁,放入锅里

  2. 苹果去皮去核切丁,也放入锅里

  3. 小豆蔻去壳,与八角一起在研体里碾磨成粉,加入到锅里

  4. 中火煮开,然后转小火,上盖,烧20分钟

  5. 关火,加入利口酒、柠檬皮、柠檬汁,搅拌均匀

  6. 果胶按说明准备好适当的量,加入到菠萝苹果馅里,搅拌均匀

  7. 将煮好的菠萝苹果馅倒入一个高的容器里,用搅拌棒打碎成泥,等凉,备用

  8. 糯米糕部分:将三种粉混合

  9. 加入适量水,成为粘稠的状态

  10. 做好的糯米糕面糊倒入两个约15*15 cm的模具中。摔掉气泡,上笼蒸15分钟

  11. 糯米糕趁热小心地脱模,扣在一张烘陪纸上

  12. 菠萝杏仁底部分:将杏仁糖擦成碎,放入一个面盆里。我做的时候没经验,切的条,后来多了不少麻烦

  13. 将杏仁糖碎与一个鸡蛋,用电动打蛋器打成糊状

  14. 加入第二个鸡蛋,打足5分钟

  15. 加入200 g做好的菠萝苹果馅,搅拌均匀

  16. 筛入面粉,搅拌均匀

  17. 将做好的面糊倒入一个26 cm直径,刷过黄油的蛋糕模具中。放入预热好的烤箱,160度17分钟

  18. 烤好的菠萝杏仁底扣在烘陪纸上,切出约15*15 cm的正方形。注意用锋利,沾过水的刀,每切一刀都要将刀洗净,才不会切坏

  19. 将一个做好的糯米糕放在菠萝杏仁底上,切去边缘,然后切成想要的大小,即可装盘

  20. 装盘后的菠萝杏仁糯米糕,按喜好撒些椰子碎,玫瑰花瓣

  21. A.        第二款菠萝杏仁糯米糕,将剩余的菠萝苹果馅涂在第二个糯米糕上

  22. B.        杏仁糖在保鲜膜中擀成约15*15 cm均匀厚薄的皮,然后准确地切成15*15 cm

  23. C.        擀好的杏仁糖铺在刷了菠萝苹果馅的糯米糕上。放入冰箱,静置2小时

  24. D.        最后同样用锋利的刀,沾水,每切刀都洗净,切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去压出来的菠萝苹果馅。装盘。撒椰子丝,即可

小贴士

1.         如果是两款一起做,建议先做第二款,再做第一款。因为步骤B中擀出来的杏仁皮需要切掉边缘的。这些切掉的边缘可以用到第一款的菠萝杏仁底中。
2.         不管是糯米糕还是菠萝杏仁底,都是粘手粘刀粘盘不粘牙的。切的时候一定刀和手都要沾水,每切完一刀都要将刀洗净,不然根本无法再继续。
3.         装盘时最好底下垫一张面包纸,防止粘在盘子上。
4.         在设计做菠萝杏仁糯米糕是,有不周全的地方,所以今天做的时候尤其不上手。花了三个小时才做出了这两款。这里给出的做法是我今天的实际操作,还是不完美。在使用的时候,可以按照自己的想法来美化完善我的做法。
5.  没有给过任何添加剂,所以只能当天做当天吃。放一晚上就很可惜地硬掉没法吃了。

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