布里欧修吐司

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用料  

材料:1个20*30 cm土司模
面粉 250 g
黄油 250 g
干酵母 4 g
5 g
10 g
2个大的
全蛋液
牛奶

布里欧修吐司的做法  

  1. 将黄油从冰箱里取出,切成小块或者片,放软

  2. 取2勺牛奶,与干酵母混合。取62 g面粉与混合了酵母的牛奶,粗略揉均匀。然后加入适量的牛奶,直到成为一个柔软,但是成形的圆球面团

  3. 搭上湿布,放在温暖的地方发酵约30分钟

  4. 期间将剩下的面粉与1个蛋粗略混合

  5. 然后加入另一个蛋,混合均匀

  6. 加入糖、盐和40 g牛奶混合均匀

  7. 将软黄油一块块地加入到面团里,每次都搅拌充分

  8. 最后将步骤1里做好的面种撕成小片,加到面团里,先用手捏碎,再用搅拌器彻底和到均匀

  9. 面团上撒上层薄薄的面粉,搭上湿布,发酵4小时

  10. 4小时后的面团明显涨大。将面团揉捏,排出发酵过程中产生的气体。搭上布,继续发酵2小时的样子

  11. 将土司模内壁涂抹上黄油,在在一边铺上烘陪纸,注意不要有褶皱。将面团倒入到模具中

  12. 面团继续松弛约1小时,体积涨大约1/3时,即可刷蛋液

  13. 烤箱预热到180度,先烤20分钟。然后颜色应该够深了,盖上锡纸,转150度继续烤10分钟,即可

小贴士

如果是想做成甜味的面包,盐改为1刀尖,多加糖就是。中性的就这样的比例,非常好。

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