灌汤蒸包

0
人做过这道菜

用料  

材料:2人份,约20个出头
纯净肉皮冻:
猪肉皮 250 g
八角 半个
花椒 3,4粒
葱白 1段
馅:
肉末 230 g左右
2片
鸡蛋 1个
按口味加香菇、木耳等
面皮:
面粉 200 g
温水 105 g左右
沾料:
山西醋
姜丝

灌汤蒸包的做法  

  1. 肉皮冻部分:猪肉皮在滚水里煮到开始弯曲,取出

  2. 用刀将肉皮上的油脂刮干净,只剩肉皮胶质那一层。此时剩余重量约120 g

  3. 肉皮切成小丁,用高压锅的话,加入比肉皮稍多些重量的水,加入肉皮冻里的其他材料和少许盐,上压压半小时。如果用锅煮可以多加些水,小火熬1个多小时

  4. 熬好的肉皮汤过筛,放入冰箱,等凝固

  5. 面皮部分:等肉皮冻的时候,将面粉、温水和少许盐,揉到“三光”:手光盆光面光。搭上块布,醒半小时

  6. 面团搓成长条,分成20多个剂子,擀饺子皮似的擀成中间厚两边薄的圆皮

  7. 肉皮冻凝固后取出,撵碎

  8. 馅料部分:所有材料加盐、胡椒和味精混合均匀。准备了两种馅,一个猪肉木耳,给不爱香菇的T;一个鸡肉香菇,给不吃肥肉的绵羊。将肉皮冻搅到馅里

  9. 每个擀好的皮上放上合适量的肉馅,包成包子

  10. 上笼,滚水蒸8分钟就好了。时间不宜太久,不然汤汁容易露出。趁热沾着泡了姜丝的醋吃,小心烫

小贴士

1.         如果是想做带猪肉皮的肉皮冻,水要比肉皮多。然后将肉皮与汤一起用搅拌机打碎,放入冰箱凝固。
2.         最好蒸笼里是用的草垫,刷上层油蒸。我只有S。同学寄来的布垫,撒上层面粉,也能用。但是包子一定得趁热拿下来,不然会粘在布上面,汤包又尤其撕不得。
3.         也可以将凝固后的肉皮冻切小块,面皮上先给肉,再给肉皮冻包起来。

灌汤蒸包的留言

关于灌汤蒸包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
51 收藏