洛阳白菜

8.7 综合评分
76 人做过这道菜
如果你去洛阳的饭馆点这道菜,十有八九会没有,所以这道菜其实跟洛阳没什么关系。为什么叫洛阳白菜嘞?我也不晓得,只知道一到冬天我们这儿的小饭馆(大饭店是不屑做的)家家都会做,肉嫩菜鲜,汤香醇厚,吃完就再也不怕天冷风寒啦!

用料  

大白菜叶 七八片
粉丝 一或两把
猪肉片 2两
芝麻酱 两到三小勺
干红辣椒 一小把
花椒粒 十几粒

洛阳白菜的做法  

  1. 瘦肉片洗净,放生抽鸡精淀粉腌十分钟。

    洛阳白菜的做法 步骤1
  2. 白菜叶掰成大片洗净。

    洛阳白菜的做法 步骤2
  3. 花椒和干红辣椒用油炸成金黄,捞出碾碎。

    洛阳白菜的做法 步骤3
  4. 芝麻酱提前调好备用。

    洛阳白菜的做法 步骤4
  5. 用炸花椒辣椒的底油炒白菜,不用放盐,直到把菜炒塌为止,盛到大盆里

    洛阳白菜的做法 步骤5
  6. 做开水快速汆肉片,捞出。把炒过的白菜放进汆过肉片的水中,放粉丝,盐,生抽,鸡精调好口味。大火开锅。把白菜粉丝汤倒回大盆,放调好的芝麻酱,放汆好的肉片。

    洛阳白菜的做法 步骤6
  7. 肉片上放切碎的花椒红辣椒。锅内放少许油,加热,浇到汤盆上。

    洛阳白菜的做法 步骤7

小贴士

1.先腌上肉片,可以利用腌肉的十分钟时间做其它准备工作。
2.注意只要白菜叶片不要白菜梗,剩下的白菜梗可以留着下顿做个醋溜白菜。
3.炸花椒和辣椒时用小火,油少量,慢慢炸才不会糊,不会发黑。捞出用刀碾碎。
4.调芝麻酱用温开水,水要一点一点的加。
5.汆肉片时一定要快速,肉片一变色马上捞出,以免变老。

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3539 收藏


洛阳白菜的答疑

  • 尚木  9个月前  
    12
    我一直怀疑这个菜是不是邯郸发明的,因为外地人都没有听说过。
    作者回复 9个月前  
    我也怀疑,那为啥不叫邯郸白菜
  • 小骚咩  7个月前  
    5
    邯郸人民报个到 的确外面人都没听过这个菜
    作者回复 7个月前  
    哈哈哈,老乡你好😊
  • 手机用户0721_dkyg  6个月前  
    2
    除了邯郸有这道菜,别的城市没有 !俺是地地道道邯郸人。
    作者回复 6个月前  
    老乡你好😊
  • 每天都不知道吃啥子  6天前  
    0
    打扰了,请问加料酒腌制后的肉做出来有股料酒喂是怎么回事呀
    作者回复 5天前  
    料酒放多了,少放
  • 马仨水儿丶  3个月前  
    0
    都是邯郸哪的?我复兴区的!
    作者回复 3个月前  
    邯山区
  • 手机用户2623_7vct  10个月前  
    0
    大邯郸!
    作者回复 10个月前  
    大邯郸怎么了?

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