猫爪棉花糖【纯糖】

简介

以前看到了一个方子要用到蛋白,试着做过,失败了。于是换了这个纯糖的,很软很好吃的哦!一次大概能做直径4-5CM左右的猫爪子30个。【过程图图,下次补】

用料  

原料1
水饴B 60G
白砂糖 150G
120ML
原料2
水饴A 50G
明胶片 3-4张
其他材料
玉米淀粉(熟) 400G
树莓冻干粉 少许

猫爪棉花糖【纯糖】的做法  

  1. 玉米淀粉装在一个大容器里,烤箱100°20分钟。冷却以后取3/5铺在一个浅盘里,铺厚厚的一层,2/5留下备用。

  2. 制作原料2:明胶片3片用冰水泡软,加入水饴A当中,隔水融化,搅拌均匀。

  3. 制作原料1:把水、水饴B,白砂糖加入一个小锅里,用小火加热,慢慢搅拌到煮开,稍微多煮1-2分钟,关火。

  4. 将原料1加入原料2,用打蛋器高速打发。

  5. 打到接近蛋白的干性发泡即可,取出一小部分加入树莓冻干粉,搅拌均匀,调成粉红色用来做猫肉垫。

  6. 将打法之后的糖糊装进裱花袋,在实现铺好玉米淀粉的浅盘中,一个一个的挤好。

  7. 将调好色的糖糊装入另外一个裱花袋中,在挤好的白色糖胚上,点上四个小点点和一个三角形的肉垫子。

  8. 点好点点之后,用粉筛【一定要用】将剩下的2/5玉米淀粉均匀的撒在棉花糖表面。

  9. 静静的等上1小时以上,就可以用刷子将糖糖一个一个刷出来了!

小贴士

1、明胶片多一些,比较容易塑性,但是不能太多。
2、第一次挤不太容易掌握形状,可以用圆圆的汤勺压出钱窝窝。
3、肉垫的调色可以用食用色素,但是冻干粉的酸酸的口感挺不错的。推荐使用。

猫爪棉花糖【纯糖】的留言

  • 空城-52  2年前  
    1
    为什么我每次挤得时候上面都有个尖   看大家的图片  都好圆  好萌T T
    作者回复 2年前  
    那个,我一般会等他稍微凝结之后,用筷子轻轻再按一按。
  • Halb-zucker  2年前  
    0
    肉垫的粉色可以用做冰淇淋的草莓粉吗
    作者回复 2年前  
    可以的!上次忘记说了,煮的糖浆温度在112左右,做出来的非常Q 不粘牙。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 46 个作品

 
该菜谱创建于
1519 收藏