黑麦混麦面包

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用料  

材料:2个500 g
天然酵母(今天用的四星期大了) 275 g
小麦面粉 150 g
黑麦面粉 375 g
裸麦 50 g
新鲜酵母 10 g
300 ml
12 g

黑麦混麦面包的做法  

  1. 这是四星期大自己养的天然酵母

  2. 裸麦头天晚上用水泡起来

  3. 新鲜酵母与少量水混合,和天然酵母、小麦面粉、黑麦面粉、水,用料理机先低速4分钟。加入盐,再低速4分钟。转高速3分钟

  4. 加入漓干水的裸麦,混合均匀即可

  5. 取面喷,喷橄榄油。将和好的面团放进去。放在20度环境下,盖上布,发酵1小时

  6. 1小时后

  7. 将面团用手压成长方形。折成三褶。转90度,再折一次。放回到面盆里去。20度环境下,盖上布,继续发酵1小时

  8. 这时面团应该发到两倍大

  9. 看面团的结构。很漂亮

  10. 按喜欢的方式将面包塑形。这步骤里就切表面。因为这面包黑麦成分高,切了以后再醒,有利于面团的松弛。这点与小麦面包是不同的

  11. 松弛45分钟后的面包。将烤箱预热到最高温度。喷水,推入面包,再放小碟水一起烤。220度20分钟,200度再10-15分钟,即可

 

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