黑麦面包

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用料  

19天大的面肥 260 g
高筋面粉 150 g
黑麦面粉(1150) 395 g
黑豆薏米红豆豆渣 95 g
新鲜酵母 10 g
15 g
维生素C粉末 1刀尖
300 g

黑麦面包的做法  

  1. 酵母与少量水混合均匀,与面肥、面粉、豆渣、水一起加入料理机

  2. 取1刀尖维生素C,也加到料理机里。因为黑麦面粉的特性,这里加入少量维生素C,也就是酸,可以帮助面包发酵,口感更蓬松

  3. 料理机先高速5分钟。然后加入盐,再高速度7分钟。中途需要停几次,将面团往中间拢拢。取面盆,喷橄榄油,将和好的面团放入面盆中。20度环境下,盖上保鲜膜发酵1小时

  4. 将面团取出来。滚圆,然后压平,折三褶;转90度,再三褶。放回面盆里,盖上保鲜膜,继续20度环境发酵1小时

  5. 在酸、面肥和酵母的作用下,此时的面团,即使有这么高黑麦面粉成分,也会涨得很大

  6. 分成两个剂子

  7. 如步骤4里折两次三褶后,做成想要形状。并此时就割表面。因为黑麦的特性,此时就割,更是利于面包松弛的。与小麦面粉是不同的。放在20度环境下松弛45分钟

  8. 松弛好的面包。看割面多漂亮。烤箱预热到最高温度,喷水,推入面包,再放小碟水。220度烤20分钟,然后转180度再10-15分钟,即可

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