酱汁海味鱼

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人做过这道菜

简介

#寻找记忆中的味道#我出生在一个盛产各种海味鱼的东海岛城——舟山,吃鱼烧鱼是老爸老妈言传身教、从小培养的“好习惯”。而每天吃什么鱼,怎么烧鱼就是老妈最在意、最有兴趣的Topic。记得小时候,老妈最爱说的一句话就是:“吃鱼的小朋友最聪明”,不知道是不是受这句话的影响,吃鱼对我来说已经成为了补充营养补充能量的代名词。来到美国已经两年多了,我虽然也时常利用寒暑假回国,但是对妈妈的拿手好菜——黄鱼羹、酱汁小梅鱼、咸菜野生大黄鱼——还是念念不忘。有时候午夜梦醒,也因为感叹这些妈妈时常做的家乡菜,而特别想家。这次正好赶上“寻找记忆中的味道”这个活动,也想认认真真学着老妈的样子,在异国他乡,做一个创新改良版的老妈酱汁海味鱼。以此来感谢为我烧了二十多年鱼的老妈。这次活动,由于受鱼和调料等食材的限制,只能选用在美国比较常见的三文鱼和香料,如有不妥之处,请大家见谅~                  
<第一次参加活动,谢谢主办方,谢谢大家!>

用料  

鲜味生抽(海鲜酱油) 一勺
味噌 一大勺
白糖 一大勺
适量
三文鱼(海味鱼) 一大块
黑胡椒碎 适量
干迷迭香碎 适量
干罗勒碎 适量
白芝麻 适量
柠檬 小半个
花生油 适量
料理酒 少许
蘑菇精 少许
少许
水淀粉 少许
蒜末 少许

酱汁海味鱼的做法  

  1. 准备阶段。将一块新鲜三文鱼的表层撒上盐,黑胡椒碎,少许糖,小腌一会。(这一步中最好使用黑胡椒碎,不太建议使用黑胡椒粉或者白胡椒粉)

  2. 制作腌制三文鱼的酱料。在容器中放入事先准备好的鲜味生抽、味噌、白糖、水,用筷子全部搅匀以后,放入三文鱼块、在鱼肉测撒上罗勒碎、迷迭香碎、白芝麻。

  3. 腌制鱼。将腌制好的三文鱼块铺好保鲜膜,放入冰箱中冷藏三个小时,待酱料充分渗透到鱼肉中。

  4. 烹制鱼。在锅中倒入花生油,再放入事先从冰箱里取出的三文鱼和部分酱料(将鱼皮面朝下放),盖上锅盖中小火烹制10-15分钟。(盖上锅盖可以保证锅内的水分不会蒸发,鱼肉不会显得很干很老)

  5. 做酱汁。在烹制鱼期间,在剩下的酱料中,加入少许蒜末、料理酒(今天家里只有日本料理酒了,发现也还蛮不错的,给大家推荐一下)倒入一个小的saucepan顺时针搅拌,撒入少许水淀粉,做出浓浓的酱汁。

  6. 摆盘。先在盘中浇上汤头作为蘸料,再在上面摆上已经烹制好的三文鱼块,接着撒上自己喜欢的香料和白芝麻作为点缀,最后搭配上小半个柠檬作陪衬。

小贴士

1、腌制的咸淡控制方面,关键在个人的口味。
2、烹制鱼的时候建议只翻一次,尽量少开锅盖。

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