炒山鸡

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人做过这道菜

简介

老妈教给我的,每次回家做给我们吃都吃个精光,市场杀一只回来根据老妈说的自己试了试,果然还是那个味道~~~香气四溢,老妈的好手艺。
发现下厨房没这个方子,分享一下~~

用料  

山鸡肉 3斤
适量
香叶 一片
葱姜蒜 适量
陈皮 适量
八角 5只
花椒 适量
白糖 一勺

炒山鸡的做法  

  1. 鸡肉剁成小块,冲洗干净

    炒山鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡块入沸水中焯水,滤去油脂和血沫,这个时间里可以将葱姜蒜处理一下,姜刮掉皮切片,葱切小段,蒜去蒂待用。

  3. 炒锅坐油,油热后放入大把花椒和五只左右的八角油炸至颜色变黑变酥,将葱姜蒜放入锅内煸炒出香味。

  4. 把焯好的鸡块放入锅内大火煸炒,一直一直炒,直到颜色变色,锅内响起噼啪的响声,水分基本炒出来,一直炒别停,响声过后倒入生抽和一勺半的白糖。

    炒山鸡的做法 步骤4
  5. 倒入热水,没过鸡块就好,扔进炖鸡料(香叶、陈皮、白果神马的增添香味),大火再次烧开之后转小火。

  6. 炖吧。。大概25分钟到30分钟。最后加入盐调味,转大火收汁,让汤汁浓郁的裹在鸡块上。

    炒山鸡的做法 步骤6

小贴士

加水的时候加热水的,山鸡比较难熟,很容易就柴了,肉保持软烂的绝招就是:加热水呼呼~~
另外多炖一会儿会更好吃~如果喜欢浓汤可以稍微多加一点水

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