镇江骨

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简介

江浙风味的菜,我不是江南长大的孩子,也是参考了别人的做法,还请各位厨友指点~

用料  

一字腩排 2 lb(大约900g)
植物油(我用了conola oil) 1大匙(约15mL)
镇江香醋(此道菜之精髓!) 4大匙(约60mL)
绍兴花雕厨用酒 2大匙(约30mL)
大蒜 2瓣
金兰生抽 1大匙(约15mL)
金兰老抽 1汤匙(约5mL)
片糖 一片

镇江骨的做法  

  1. 先将排骨冷水入锅焯水15-20分钟,温水洗净备用,大火下油约1汤匙起锅,爆香蒜头,加排骨略炒焦香。

  2. 加入所有剩余调味料炒匀煮开,再加水盖过3/4材料,先大火煮开,再转中慢火炖40分钟,再加2汤匙镇江醋,熄火焖5分钟,

  3. 可以直接吃了。也可以排骨先装盘,汤匙大火煮开再稍稍收干一点,加入水淀粉煮稠,浇在排骨上。

小贴士

没有一字腩排也是用其他的排骨凑合一下子的,毕竟如果是自己吃不会像宴客那么讲究。很简单很方便,我第二次做的时候没有用油。。。省略了起油锅的步骤,也挺好吃的呀~

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