纯素薄皮广式月饼

10 人做过这道菜
虽然离中秋还有一段时间,不过我家已经开始做月饼送亲朋好友了。因为要送的人家多,所以馅料买的现成的,现在纯素的馅料还是很好买到的,关键是月饼皮不上蛋液就可以了。一般现成的馅料会偏甜,所以我做的月饼皮相对降低了甜度,和买来的馅料搭配,吃起来刚好。这次的广式全部用了2:8比例来包,做出来都是超薄皮的月饼,非常好吃。
我做的饼皮的量,大概包了37个50g的月饼,大家请根据需要的量来增减。

用料  

普通面粉 200g
转化糖浆 120g
花生油 72ml
枧水 2g
各种月饼馅儿 1480g
转化糖浆(上色用) 2-3大勺
水(上色用) 1茶勺

纯素薄皮广式月饼的做法  

  1. 先将转化糖浆、枧水、花生油倒入容器中,搅拌均匀。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤1
  2. 然后筛入面粉,搅拌均匀,直到形成光滑的面团。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤2
  3. 将面团放入冰箱,冷藏1小时。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤3
  4. 在冷藏期间,可以准备馅料,将馅料分成40g一个的剂子,搓成小球备用。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤4
  5. 将冷藏过的面团分成10g一个的剂子,搓成小球备用。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤5
  6. 在案板上铺一张保鲜膜,放上面团小球,再铺一张保鲜膜,擀成小原片状。然后用包汤圆的方法来包月饼馅料。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤6
  7. 如果月饼馅比较软,比较难包的话,可以把皮擀成大一点的薄面片。然后掀去上面一层保鲜膜,放入馅料,再将底下的保鲜膜收起,这样饼皮好像包包裹一样包住饼馅,再掀去保鲜膜,将月饼胚搓圆。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤7
  8. 然后准备一个烤盘,先铺上锡纸,再铺一层油纸防粘。直接用月饼模在烤盘上脱模,直到码满。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤8
  9. 在月饼上喷一些水,然后放入事先预热到200度的烤箱中层,上下火烤5分钟。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤9
  10. 烤的时候,可以把上色用的糖水调好,大致是2,3大勺的糖浆兑1茶勺的水,也就是用刷子搅拌起来不觉得非常粘稠,但是也不会稀得从刷子上滴下来的厚薄。5分钟后,取出月饼,在月饼表面刷上糖水即可,侧面不要刷。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤10
  11. 在刷糖水的时候,烤箱开着,使之继续维持在200度的温度。然后将刷好糖水的月饼放入烤箱中层,200度上下火继续烤15分钟,即可出炉。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤11
  12. 烤好以后的月饼还不能直接吃,需要密封两天使其回油,因为我要拿来送人,所以我直接装在小盒子里来回油。大家自己吃的话,等月饼冷却到室温,在烤盘上再扣一个烤盘,常温下放两天;或者放在有盖的容器里放两天即可食用。

    纯素薄皮广式月饼的做法 步骤12

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml
2. 步骤6和7说了包月饼的两种方法,大家根据实际情况,觉得哪个方便就用哪个。
3. 因为买的现成馅料,部分品种月饼刚烤好会出现开裂的情况,但是冷却后裂口会消失,所以无需惊慌。
4. 月饼皮和馅料的比例有2:8,3:7和4:6,如果是新手先从厚皮的比例包起会比较简单,等熟练了,再尝试包薄皮的。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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纯素薄皮广式月饼的答疑

  • Maudace  2年前  
    0
    疑问:转化糖浆自己熬吗?换成一般的枫糖浆或龙舌兰糖浆可不可以?碱水是苏打+水吗?只要2g?谢谢。
    作者回复 2年前  
    我买的现成的,碱水不是苏打水,也是在淘宝的月饼原料店买的,加碱水只是为了中和转化糖浆的酸,所以不需要很多,转化糖浆有转化糖,只有这个才能让月饼回油,其他糖浆如果不含转化糖,做出来的月饼皮就会比较硬

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