黑糖葡萄干面包(无油脂)

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
7
挺好
4
一般
2

简介

茨木低脂点心试验中....

葡萄干和香浓甘甜的黑糖,十分对味。未加半点奶油,还是可以做出蓬松柔软的口感。

一点不甜腻,朴实的麦香。

成品分量参考:8个

=====================================
无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉 250g
酵母 5g
黑糖 15g
牛奶(温热至40度左右) 175ml
1~2g
葡萄干 适量

黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法  

  1. 葡萄干泡水至膨胀后取出

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤1
  2. 厨房纸将葡萄干的水分吸干些备用

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤2
  3. 一半的高筋面粉(即125g),黑糖,干酵母倒入料理盆

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤3
  4. 将温热的牛奶淋到酵母上

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤4
  5. 用刮刀混合均匀

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤5
  6. 再加入剩下的一半高筋面粉和盐

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤6
  7. 继续混合均匀

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤7
  8. 取出至面板上,揉搓摔打面团至扩展阶段(面团向左右两侧拉开可看到手指)

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤8
  9. 加入葡萄干,揉匀面团

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤9
  10. 将面团滚圆,放入盆中

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤10
  11. 盖上保鲜膜40度左右一次发酵约25分钟

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤11
  12. 发酵完毕的面团排气后取出

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤12
  13. 分割成8份滚圆,盖上保鲜膜或湿布,静置5分钟

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤13
  14. 静置好的面团再次滚圆塑形,用刮片或刀子切割出三个凹痕

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤14
  15. 排在烤盘上,盖上保鲜膜或湿布,40度左右再发酵约20分钟

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤15
  16. 预热好的烤箱,180度上下火8~10分钟表面微微上色即可

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤16
  17. 取出趁热食用或冷却后食用均可

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤17
  18. PS:组织很松软,就是淳朴的麦香,作为主食很好

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤18
  19. PS:喜欢热食,微波炉或烤箱翻热就行了

    黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法 步骤19

小贴士

1. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的,但不能轻易添加面粉,越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯,不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。

2. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

3. 牛奶温度不要太热了把酵母杀死了!

4. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温奶,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考  

5. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

黑糖葡萄干面包(无油脂)的留言

关于黑糖葡萄干面包(无油脂)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 59 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2964 收藏

作者苗苗桑的其他菜谱