福州狮子头燕丸

6 人做过这道菜
#寻找记忆中的味道#我还记的第一次吃到燕丸,是在父亲带回来的酒包里,那一年,很冷,父亲厂里的一个同事结婚,母亲腿伤不便去,所以就由父亲去了。那时候大人去喝酒,都会带点省下的酒菜回来给家里的孩子,一般都是母亲带回来的酒包比较多,父亲去的时候,很多次都只带回几个鱼丸,所以我们都是期待母亲去喝酒。

没什么希望,我和弟弟早早的就去睡觉了。心里还有点希望父亲可以带多点吃的回来。

半夜。迷迷糊糊中被叫醒,迷糊中看到满满一桌子的菜肴围绕着我们小小的蚊帐。父母笑咪咪的看着我们,小声的说着话,周遭摆满了食物。屋子里充满了食物的香气。
如同童话世界!而红色的汤汁中的这大大的燕丸,吃了多少我不记得了,但母亲总是说,我那天吃了做梦还在说好吃。


终于等到了过年,母亲带着我们,早早的去买回了燕皮,那时候做这个东西是种奢侈,我们看着母亲把肉剁碎,我们看着母亲切燕皮,我们看着母亲搅拌肉馅。我们吞着口水,眼神咕噜噜的转。感觉这个是世界上最美味最好吃的食物。

这就是我最初对燕丸的感觉,对家庭的感觉,从此离不开。


而现在时过境迁,父母已经开始变老,开始唠叨,开始忘记。但是却不忘年年都做燕丸,都还记得这是我们年幼时最爱吃的食物。“这个你最爱吃了”“你小时候可爱吃了”每年他们都亲手做燕丸,甚至做到吃不完,放冰箱里面得还没吃完,又有送上门的。

这个是父母的爱心。

如今我也为人母,也有个小小的人儿眼睛咕噜的盯着我做的燕丸,偶尔还偷偷的吃一个。这时候,脑海里面浮现的是母亲的嗔。母亲的笑,原来,这就是家庭的温暖。这一刻,我温暖在心。

而承载着记忆中母亲亲手刚蒸出来的燕丸,是最珍贵的食物,每每想到这些,心里都暖流阵阵

用料  

福州狮子头燕丸的做法  

  1. 猪五花用刀切,(我比较喜欢刀切,其实是用绞肉机快)
    肉半肥半瘦,不要切太烂
    要有点肉感

    福州狮子头燕丸的做法 步骤1
  2. 马蹄,可以切小点

    福州狮子头燕丸的做法 步骤2
  3. 也切点红萝卜

    三个比是8:3:1大概是这样,超过太多的话会散掉

    福州狮子头燕丸的做法 步骤3
  4. 燕皮切筷子宽

    福州狮子头燕丸的做法 步骤4
  5. 然后把燕皮喷湿,别太湿,但是要全部地方都湿,我喜欢用干的燕皮做

    福州狮子头燕丸的做法 步骤5
  6. 盐,味,胡椒粉少许,糖花(指甲那么多)酱油少许做色,味道不要下太重,酱油味道不要太浓。
    加入好的番薯粉,

    福州狮子头燕丸的做法 步骤6
  7. 用力望一个方向打,打到有点粘,有点筋,可以加个鸡蛋清,再打,这时候可能会软一点,也没有关系

    福州狮子头燕丸的做法 步骤7
  8. 开始捏丸
    手势是这样

    福州狮子头燕丸的做法 步骤8
  9. 然后在刚切好的燕丝上打个滚

    福州狮子头燕丸的做法 步骤9
  10. 然后

    福州狮子头燕丸的做法 步骤10
  11. 好了,放蒸笼蒸10分钟,大火

    福州狮子头燕丸的做法 步骤11
  12. 这玩意好用,建议可以买一个,我这个自己用了好久了,也没坏

    福州狮子头燕丸的做法 步骤12
  13. 建议:蒸笼里面抹点油,不粘锅

    福州狮子头燕丸的做法 步骤13
  14. 同时我们做玻璃卤

    福州狮子头燕丸的做法 步骤14
  15. 生抽,香油 味精,糖花,番薯粉加点水混合

    福州狮子头燕丸的做法 步骤15
  16. 如果这时候你发现有个别的皮是白的也不要担心,
    放汤汁里面煮一下就可以,这个时候的燕丸不会破的

    福州狮子头燕丸的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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