老上海经典小吃—素浇两面黄

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
9
挺好
4
一般
0

简介

两面黄是老上海的经典面点,焦脆的面条,淋上热腾腾的浇头,瞬间发出兹拉兹拉的响声,就已经吊足人的胃口了。但是现在好多饭店都是直接用的方便面饼来烧,完全没有了老上海经典的味道,直接用生面条来烧是需要注意很多要点的,不过烧好以后香脆可口,你会觉得都是值得的。
这几天阿姨来我家小住,阿姨是厨师出身的素食者,说起这经典面点,我们决定将其变成素食小吃。我们一起设计了素浇头,由阿姨掌勺,用素食的方式来呈现这经典的小吃,一样非常的美味。
我喜欢像切披萨一样,切成一块块的,直接用手拿着吃,软香的浇头渗入焦脆的面条里,口感很是丰富。

用料  

面条 3两
豆腐 半盒
西葫芦 半根
胡萝卜 半根
冬瓜 250g
香菇 约12朵
淀粉水 1小碗
1/2茶勺
酱油 1茶勺
味精 1/2茶勺
冷色(泡面条用) 一锅
迷迭香 少许

老上海经典小吃—素浇两面黄的做法  

  1. 西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤1
  2. 冬瓜洗净切丁,焯水备用。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤2
  3. 豆腐切丁,焯水备用。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤3
  4. 香菇洗净切丁,下锅煸炒至香备用。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤4
  5. 面条下水煮至五成熟,迅速捞出泡入冷水。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤5
  6. 面条边泡水,边用手按压以洗去多余的淀粉,最后用收按去多余的水分,使面条成扁圆形饼状。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤6
  7. 大火起锅,将锅子转动烧热,再倒入油,油烧热后转动锅子,使油均匀附在锅子上。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤7
  8. 然后倒入面条,让面条在锅内继续维持饼状,要是走形了,可以用筷子整整好。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤8
  9. 煎面条的时候要不停晃动锅子,以免面条粘锅。等一面结住了,翻面继续煎另外一面,多次反复换面,至面条两面都呈金黄色,即可出锅。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤9
  10. 另外起锅,到适量油,加少许迷迭香煸香。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤10
  11. 倒入西葫芦丁翻炒1分钟

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤11
  12. 再倒入胡萝卜丁,翻炒半分钟。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤12
  13. 倒入香菇丁,翻炒1分钟。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤13
  14. 倒入冬瓜丁,翻炒几下后,加盐、酱油继续翻炒1,2分钟。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤14
  15. 倒入豆腐丁,晃动锅子使均匀,然后加蔬菜精(味精),炒匀。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤15
  16. 倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤16
  17. 最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。

    老上海经典小吃—素浇两面黄的做法 步骤17

小贴士

1. 1茶勺=5ml。
2. 烧浇头的时候,因为不同酱油咸度不同,所以加盐的分量没一定的,请根据实际情况增减。
3. 面条千万不要煮烂了再捞起,一定要五成熟就捞起。
4. 面条捞起在冷水里浸泡,并反复用手按压,是为了洗去面条表面多余的淀粉质。
5. 面条下到油锅,必须要热锅热油。
6. 面条一定要结住了再翻面,不然很容易散架保持不了形状。

老上海经典小吃—素浇两面黄的留言

  • mandy小Q  3年前  
    0
    面条是不是挂面呀?
    作者回复 3年前  
    不是挂面,是用的菜场买的新鲜面条

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