【终极烹饪课程】 牛肉酥

简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
原方子已经在该网站找不到了 不过从网上找到 原来有人下载过制作成的PDF文件

可做18个
**搭配食用的奇米秋里酱汁(chimichurri sauce)的用料及制作见步骤10

用料  

千层酥皮 375克X2张
橄榄油
洋葱 1个
大蒜 2瓣
孜然粉
肉桂粉
paprika辣椒粉 1/2茶匙
牛肉末 300克
无核腌渍绿橄榄 4汤匙Tbsp
干牛至 1茶匙
辣椒面 1/2茶匙
煮熟的鸡蛋 2个
鸡蛋液
胡椒

【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法  

  1. 锅子烧热加入橄榄油,将洋葱切碎和大蒜切碎,放入锅中翻炒5分钟直到洋葱碎和大蒜变软。

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤1
  2. 加入孜然粉、肉桂粉和paprika辣椒粉继续翻炒,直到炒出香料的香味。

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤2
  3. 加入牛肉末翻炒,用盐和胡椒调味。翻炒约5分钟到牛肉变色,在锅中加入切碎的橄榄、干牛至、辣椒末、糖和切碎的煮鸡蛋。可以尝一尝来根据自己口味调味。

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤3
  4. 将炒好的内馅放置一旁放凉备用。

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤4
  5. 将千层酥皮擀至约3毫米厚

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤5
  6. 借助小碟子,切出18个直径约11厘米的面片。将切好的面片用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏至使用前取出。

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤6
  7. 当炒好的内馅放凉后,挖1大茶匙放在酥皮上的一边,周围留约1厘米来刷鸡蛋液,鸡蛋液仅刷半圈

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤7
  8. 将酥皮对折将馅抱起来,捏合成半月形。捏的时候尽量少将空气包入其中

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤8
  9. 将最好的牛肉酥放入冰箱冷藏20分钟。
    烤箱预热180度。可用竹签在牛肉酥表皮戳一个洞帮助烘烤时排出馅料内的热气。牛肉酥表面刷鸡蛋液,放入烤箱烘烤18-20分钟。

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤9
  10. 将1小把平叶欧芹、3瓣大蒜和1茶匙鲜牛至叶放入食物料理机中打碎倒出。接着加入1茶匙辣椒面、1大茶匙红葡萄酒醋、1大茶匙柠檬汁和5大茶匙橄榄油,搅拌均匀即可,可根据自己口味调整咸淡。(若使用干牛至而非鲜牛至,则不用放入搅拌机中与大蒜欧芹搅打)

    【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法 步骤10

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