八脚家的梅干菜蒸肉

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
2
一般
2

简介

我的外公外婆都是绍兴人,解放后因工作调动带着我的舅舅姨妈们迁移到了舟山,并在那里生下了我妈。因此,我妈在吃这件事上就没有那么浓的绍兴色彩:她爱吃海鲜,排斥河鲜,也不喜欢霉千张霉毛豆等传统绍兴食物。唯有这道梅干菜蒸肉,始终是她的心头好,不仅爱吃,也着跟外婆学会了做法。所以,在我的童年记忆里,餐桌上经常会有那么一碗梅干菜蒸肉,拿来拌饭、夹馒头都堪称极品,而且越是反复加热越好吃。现在,我向妈妈学来了这道菜,当她不在身边的时候,我自己也能复制这份记忆中的味道。这味道,是妈妈的爱,也是外婆从天堂里捎来的问候。

用料  

梅干菜 2/3碗,(根据自己的蒸碗大小)
带皮五花肉(偏肥) 1斤
白砂糖 适量

八脚家的梅干菜蒸肉的做法  

  1. 五花肉洗净切成较大的肉块

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤1
  2. 在蒸碗里铺上一半的梅干菜,撒上适量白砂糖(中和梅干菜的咸味)

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤2
  3. 放上一半的五花肉

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤3
  4. 再铺上剩下的一半梅干菜,撒上适量白砂糖。

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤4
  5. 放上剩下的五花肉

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤5
  6. 将蒸碗放入快锅中,加足量的水,设定烹饪压力为“2”档,烹饪时间为20分钟。

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤6
  7. 20分钟后关火,将档位拨至快速排气档,排气结束后即可打开锅盖。

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤7
  8. 将梅干菜和肉上下翻拌均匀,然后放回蒸锅继续蒸20分钟

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤8
  9. 20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀,然后放回蒸锅继续蒸15分钟

    八脚家的梅干菜蒸肉的做法 步骤9
  10. 15分钟后取出蒸碗准备装盘,这时梅干菜吸收了肥肉的油脂,变得乌黑油亮,质地饱满柔软,肥肉则呈现酥而不烂的状态,同时碗底有类似酱油色的汤汁。

小贴士

1、这道菜的原料就只有梅干菜、五花肉、白砂糖,用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味,切记:肉一定要够肥,蒸的时间一定要够,梅干菜一定要足够多,白砂糖的量能吊出鲜味就行,不要多放;
2、反复加热后肥肉会变得更加透明,也更容易实现入口即化的口感,所以整道菜会更好吃;

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