领带衬衫翻糖蛋糕

简介

今天是第一次花钱去上和烘培有关的课,就是翻糖。一直以来,都很想知道这么美的东西是怎么做出来的,可是看着458一次的学费真心舍不得下手。幸好我可爱的小伙伴慷慨滴赞助了一张她买的贝可烘培高级课程抵用卷,然后自己又补了200多大洋,终于实现了这个一直以来的小梦想。所以,首先感谢脸蛋同学,我爱你~~
课程原定是从早上9点半开始直到下午3点半,预计6个小时。今天刚巧另一个教室在教做苏式月饼,报名学翻糖的居然就我一个人,于是我和幸运滴得到了福州唯一一个获得wilton教学资格认证的小黄老师一对一教学,很效率的做,也用了4个半小时完成这个与其说是蛋糕,不如说是艺术品的翻糖蛋糕。
今天特地带了单反,全程拍摄了老师教学的过程。趁着现在还没忘,赶紧记录下来。
以下内容以六寸圆模蛋糕为例。

用料  

干贝丝
翻糖膏
食用色素
六寸蛋糕假体
如果用真蛋糕,需要在蛋糕外加一层杏仁膏

领带衬衫翻糖蛋糕的做法  

  1. 制作各色面团:根据需要将干佩斯或者翻糖膏和食用色素柔和,做成面团,用密封袋装好,备用。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤1
  2. 做领子:领子是需要塑形的,所以用的是干贝丝的面团。首先把面团揉软,然后把收口都揉到一面上,把平整的一面朝上。然后擀成很薄的一层,切成210mmX55mm的正方形。整个制作过程要尽量快,因为干贝丝的硬化程度非常快

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤2
  3. 折领子:切好的正方形开始塑形成领子,手要轻。要尽量折得有立体感。放在一边,晾干。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤3
  4. 制作纽扣:这个过程倒是相当的简单。就是白色的干贝丝揉到软,擀成面团,然后用裱花嘴印出圆形,轻轻的取出来。再在上面用牙签粗的那一头印上两个纽扣眼。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤4
  5. 在纽扣的背面涂抹一点清水,轻轻的沾在领子上。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤5
  6. 做衬衫:粉色翻糖蛋糕皮。先把粉色的翻糖膏面团擀成圆形面皮,厚度适中,比领子的材料厚一点。然后,用擀面杖辅助轻轻的盖到蛋糕上。蛋糕下面需要垫一个比蛋糕小的支撑物,方便最后切下多余的翻糖皮

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤6
  7. 翻糖膏面皮盖到蛋糕上之后,从上到下慢慢的整理,把大的褶皱处理成小的褶皱,然后慢慢处理成没有褶皱。这个过程也不能拖拉的,一拖拉,褶皱就定型了,蛋糕表面就不光滑了。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤7
  8. 包好的蛋糕体从下部按着蛋糕边缘切下,小心的移动到操作台上。撒一层玉米淀粉,然后用专用的工具按照图上的方法将顶部和四周轻轻的打磨光滑。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作皮带:皮带的材料我记得还是翻糖膏。也是属于柔软的材料。擀面过程和上部一样,最后切成30mmX51mm的长条(这个尺寸是现场量的,长度就是蛋糕的周长)

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤9
  10. 做好的皮带材料沿着蛋糕底边缘围一圈,长度需要刚刚好,不能漏空,也不能重叠。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤10
  11. 做好了皮带该做皮带扣了。用的材料记得是干贝丝。白色。
    依然是擀成面皮,然后用模具压出皮带扣的样子。上课的时候用的是字母O的模具。再做一个长条形的扣子。长度大概是字母O的三分之二,做成皮带扣。然后粘在皮带上。记得用皮带扣的粗边掩盖住皮带的接口

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤11
  12. 制作领带:领带的材料我记得是干贝丝和翻糖膏的混合物。这个要既能塑形,又能有柔软的感觉。因为领带么,是需要自然垂下来的。
    面皮擀好,切成大概50mmX160mm的长条。在一头剪出领带的三角形。然后领带的两边斜切。形成底部50mm,顶部30mm的领带模样。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤12
  13. 把领带放到蛋糕上,比较一下,看是否需要调整长度。像图片那样。其实我最后没有做这么长,感觉太长了,又收了一截。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤13
  14. 领带结的过程忘记拍了。。大概就是用相同的蓝色面团比着领子的缺口,剪裁,然后包裹在领带的顶端,稍微的塑形,让领带感觉更立体。
    做好之后,就是酱紫了。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤14
  15. 沾蓝色的珠子,做领口。
    领口很简单的,就是一条小面皮,用清水粘在蛋糕的适当位置。
    用镊子把珠子固定,然后珠子底部稍微图一点清水,随意的沾在衬衫上。需要稍微用点力,让珠子牢固。这个过程其实也可以补救之前做衬衫时在表面遗留的痕迹,遮瑕用,哈哈!
    然后,我的翻糖蛋糕,历时四个半小时,完成了。

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤15
  16. 最后一步:当然是举起相机,对着偶滴第一个作品,咔嚓咔嚓!鼓掌!

    领带衬衫翻糖蛋糕的做法 步骤16

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