广式伍仁月饼~

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简介

中秋越来越近,做月饼的热潮一波高过一波。今年第一次动手做月饼,想不到就能成功。我做的是63g模,用了500g陷料(按照皮和陷3:7比例,皮则是19g,陷44g)一共做出12个月饼。唯一问题是饼皮按3:7比例做还是觉得太薄,包的时候很费劲,感觉在压模的时候,陷料都快要爆开了,下次我会考虑试试4:6比例。

用料  

中筋面粉 170G
转换糖浆 100G
花生油 30G
枧水 5G
鸡蛋 一个
伍仁馅料 500G

广式伍仁月饼~的做法  

  1. 干净的盆,(无水无油)倒入
     花生油、糖浆、枧水,搅拌均匀,糖水融合

    广式伍仁月饼~的做法 步骤1
  2. 加入过筛后的低粉,用刮刀拌匀

    广式伍仁月饼~的做法 步骤2
  3. 不用太用力,稍微拌下就行

    广式伍仁月饼~的做法 步骤3
  4. 月饼面团用手揉搓光滑,盖保鲜膜,入冰箱冷藏至少1小时

    广式伍仁月饼~的做法 步骤4
  5. 分割好等量的馅料、面皮,揉搓成团,揉搓成圆形

    广式伍仁月饼~的做法 步骤5
  6. 将馅料包裹入面皮内,慢慢往上推,封口即可

  7. 饼皮包裹馅料揉圆,沾少许手粉

  8. 在模具里刷少许油,把月饼放入,压模即可

    广式伍仁月饼~的做法 步骤8
  9. 烤箱预热180° 中层 烘烤5分钟

    广式伍仁月饼~的做法 步骤9
  10. 取出月饼表皮刷蛋液,继续烤12分钟即可

    广式伍仁月饼~的做法 步骤10

小贴士

1、月饼需要回油,我的第二天就油亮了,有些不一定,1~5天都有可能,烤好完全冷却后,在烤盘上盖个盖子,或者用保鲜膜包好在室温下回油就好~回油后即可装盒~美美的拿出去送人咯!
2、中途刷蛋液的时候,不要刷的太多,蛋液刷的多就会沉积在纹路之间,纹路都被蛋液填平了,就不清晰了,可以薄薄的多刷几层。
3、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。

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