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鲣节昆布出汁
8.5
综合评分
59
人做过这道菜
日本的出汁（だし）是在短短的几分钟内将出汁原料的精华提炼出来。出汁本身不但味道鲜美，更重要的是能够促发各种料理食材本身的风味，并将之融为一体，符合了日本料理讲究原汁原味的理念。
出汁有多种提取方法，有鲣节出汁、昆布出汁、一番出汁、二番出汁、鱼干出汁、香菇出汁，今天介绍的是一番出汁和二番出汁。
佳人府网站未经许可，又擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！
出汁有多种提取方法，有鲣节出汁、昆布出汁、一番出汁、二番出汁、鱼干出汁、香菇出汁，今天介绍的是一番出汁和二番出汁。
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用料
| 水 | 5杯（1000ml） |
| 昆布 | 10g |
| 鲣节（木鱼花） | 20g |
鲣节昆布出汁的做法
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用干净的湿布轻轻擦拭昆布表面，千万不能用水直接冲洗，也不能太用力擦，否则会破坏昆布的角质；
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用水5杯、昆布10g浸泡30分钟；
*500ml（2杯半水）昆布用量是5g
*1000ml（5杯水）昆布用量是10g
*昆布5cm见方 约2g
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把锅放在炉头上，不盖盖子，用小火煮约10分钟后起小泡熄火，取出昆布；
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开火让它完全沸腾，把鲣节放进去，小火煮10秒，并马上关火浸泡20秒，撇去浮沫；
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鲣节开始沉底后，再次撇去浮沫；
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用纱布或厨房用纸滤去残渣，一番出汁就制成了。一番出汁是鲣节（木鱼花）和昆布混合提炼的出汁，香气优雅色泽清纯，是上品中的上品，最适合吸物等清淡料理。
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二番出汁是把滤过的鲣鱼花和之前拿出来的昆布再次放入水，用文火煮10分钟，再加入一把新的鲣节，并马上关火。等鲣节开始沉底后，撇去浮沫，用纱布或厨房用纸滤去残渣，二番出汁就制成了。
二番出汁是以一番出汁的剩余原料为基础，添加鲣节（木鱼花）后文火提取的。香气浓郁，很适合煮物，汁物等料理。 -
出汁一般冷藏可以放2～3天，如果用塑料模具做成冰块或保鲜袋（即冷冻状态），可放1到2周。
小贴士
昆布和鲣节煮的时间一定不能太久，太久的话会有腥味出来。
把出汁做成冰块，可根据需要的量，用起来非常方便。
一番出汁和二番出汁，即第一遍煮汁和第二遍煮汁。
把出汁做成冰块，可根据需要的量，用起来非常方便。
一番出汁和二番出汁，即第一遍煮汁和第二遍煮汁。
