清明节的艾饺和艾麦果

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
10
挺好
1
一般
0

简介

#寻找记忆中的味道#

每每说起清明节的艾饺等艾草点心,总是想起周作人的两篇散文:《故乡的野菜》和《儿歌中的吃食》,文中都有提到黄花艾麦果。“黄花麦果韧结结,关得大门自要吃。半块拿勿出,一块自要吃。”用乡音念着这首儿歌,一种时光交错之感油然而生。(黄花我想指的是黄花艾这个品种的艾草。)

艾麦果这一写法,我就是学了他。之前只知道方言是这么叫,但是不知道写成文字该如何。圆圆的饼状的就是麦果,饺子状的就是艾饺。

我说艾草菓子是我此生最爱的家乡的食物,没有之一!也是妈妈出品的点心里的最爱,没有之一!每到清明节,艾草一出现,妈妈都会第一时间给我寄上亲手做的艾饺和艾麦果。我不在她身边,她就以各种最快捷的方式快递给我。当寻常的节日食物,带上了一种仪式感;越是郑重其事,越是难以承受寄托其中的情感份量。

崔岱远先生说:“很多人,能够喜欢异国明丽的山川,但却很难改变家乡的饮食习惯,这便是渗透在骨子里的乡情吧。对家乡的口味的眷恋和对家乡的情感往往互相缠绵萦绕,割舍不断。家乡独有的饭菜,别处人也许尝不出好来,但对想家的人却可以是至美之味。”

对我而言所谓想家所谓想妈妈,就是此刻好想吃清明节的这一专属之味!

用料  

糯米粉 1:1
粳米粉 1:1
艾草

清明节的艾饺和艾麦果的做法  

  1. 艾草洗净,入锅,汆水。 <煮的时候艾草清香四溢>

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤1
  2. 用手挤干汁水,放砧板上。(当心很烫)

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤2
  3. 用菜刀切碎成差不多这个样子。

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤3
  4. 再放入锅,加少许水,加热,因为要用热的艾草和米粉糯米粉活起来才行。

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤4
  5. 在热的艾草里加入米粉和糯米粉,趁热揉在一起,其实就是变相的烫面法吧,这样做出来的艾饺会更加软糯。(手可以一边沾点凉水一边揉,因为蛮烫的)

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤5
  6. 揉成一个均匀不粘手的面团。

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤6
  7. 准备馅料(豆沙,黑洋酥,咸菜笋丝,等)和模具。

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤7
  8. 做麦果的古早模子~~

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤8
  9. 做麦果就是揪一小坨面,搓圆按扁窝起来;然后填馅儿。

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤9
  10. 模子撒些干粉(防粘连),面团塞进去,压一压。

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤10
  11. 敲出来便是,表面会留下漂亮的花纹。

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤11
  12. 饺子就是正常的包法!

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤12
  13. 入锅蒸10-15分钟就好,蒸好焖一会。

    清明节的艾饺和艾麦果的做法 步骤13

小贴士

1.粳米粉和糯米粉的比例,大致1:1,其实没那么严格(糯米粉多,出来口感就软糯一点,粳米粉多韧劲足),我比较喜欢粳米粉多点的。事实证明,只用粳米粉也完全没问题,因为是烫面法嘛,成品非常软,而且韧劲十足。

2.也可以不包馅!我就特别爱实心的!最近比较喜欢的一种陷,就是包进去一点红糖,蒸完之后,馅就成了红糖水,一整个吃起来甜甜的非常搭~

3.我说艾草可以打成汁再揉进面团,我妈说刀切的香,而且打出来的太细碎,好吧我就想起来自己切的肉末比机器绞碎的更好吃,好像差不多道理~

清明节的艾饺和艾麦果的留言

  • 望月舞雪❤潇潇  2年前  
    0
    艾草直接煮起来会不会有苦味,需要洗一洗艾草吗?
    作者回复 2年前  
    清洗是必须的~

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