老妈牌杭州卤鸭

6 人做过这道菜
#寻找记忆中的味道#
照片是大晚上拍的,各种不好看~~~~(>_<)~~~~
杭州人算是蛮喜欢吃鸭子的,比如这道很家常的卤鸭,比如老鸭汤。我忘记是在哪本书上看到的了,说是北京烤鸭,其实要追溯起来,也是杭州流行过的吃法。
卤鸭是我妈为数不多的几道拿手菜之一,每年过年,年夜饭的餐桌上总有一道卤鸭。因此每当说起妈妈菜,卤鸭总是最先跳出来的。
这次趁我妈来北京看我,又做了一次卤鸭,我把她的做法全记录下来。下次我自己再重新做一次,把照片好好拍一下再换图吧~

用料  

鸭子 要肉嫩的
生姜
黄酒
酱油
桂皮+八角
冰糖
清水

老妈牌杭州卤鸭的做法  

  1. 鸭子洗净,放入冷水锅中,水中放几片生姜。煮沸后将鸭子捞出,我妈的做法是习惯将捞出的鸭子再用热水冲洗一遍。

  2. 然后将鸭子再次放入一锅新水中,水中再放几片生姜,倒入3两黄酒、一点点桂皮、一颗八角、酱油。大火烧开后转小火,炖1个小时左右。

  3. 1个小时之后,放入冰糖,融化后开始一遍一遍将锅中的酱汁淋到鸭子身上,直到酱汁浓稠。

  4. 将鸭子取出,稍微放凉后,斩块装盘。锅中剩余的酱汁浇上,就好了。

小贴士

做杭州卤鸭要用嫩鸭子。
关于放黄酒的量,我妈说她一般一只鸭子放3两黄酒,差不多是150ml,也有人喜欢放啤酒的。
酱油呢,现在都分老抽和生抽,光放老抽呢,光上色了,味道不够咸;光放生抽呢,味道够了,但又不上色,所以可以两者搭配着来。出锅前尝一下咸淡,味道不够再适量加盐、放一点儿味精啥的。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

老妈牌杭州卤鸭所在分类

该菜谱创建于
1068 收藏


老妈牌杭州卤鸭的答疑

关于老妈牌杭州卤鸭的做法还有疑问? 提一个问题