花开富贵——豆沙酥

26 人做过这道菜
昨日偶然打开爱和自由的博客,翻到了这款豆沙酥,吉祥的名字很吸引人 造型更是不言而喻,刚好今天郭帅童鞋回家,想着他进门就有的吃,于是动手做起,食材简单,容易上手,成功百分百,口感香酥,一碰就掉渣,拍个照片都小心翼翼,轻拿轻放,哈哈,特别喜欢各种酥,各种点心~╭(╯3╰)╮,这次方子参考之前做过的椰蓉开口酥,,整形参考自由老师的方子,感谢各位大师的方子,写出来让我们共享。。。

用料  

中粉 200克 油皮
砂糖 30克(原方20克) 油皮
90克 油皮
猪油 70克 油皮
低粉 180克 油酥
猪油 90克 油酥
豆沙 适量 馅料
蛋黄液 适量 表面装饰
黑芝麻 适量 表面装饰

花开富贵——豆沙酥的做法  

  1. 油皮,油酥材料混合,揉至面团光滑,盖保鲜膜松弛20分钟
    松弛完毕,将油皮,油酥,分别分割20等份,豆沙也分20份
    取一份油皮按扁包油酥,收口,
    将包好的有酥皮收口朝下,擀成椭圆形,由上而下卷起,松弛15分

    花开富贵——豆沙酥的做法 步骤1
  2. 将松弛好的面团旋转90度再擀成长条,由上而下卷起。松弛15分,记得全程覆盖保鲜膜 ,免得面团干皮
    取一份酥皮,用手指中间压下,将两头向中间推,收成圆形

    花开富贵——豆沙酥的做法 步骤2
  3. 用擀面杖擀成大圆片,先分成四份,中间不切断,,将面皮呈放射状切开,轻轻铲起面皮,\

    花开富贵——豆沙酥的做法 步骤3
  4. 包入豆沙,留出边缘部分,用虎口收紧,(一定要收紧,不然烤制的时候花束会塌下来),排入烤盘,将留出的边缘部分向外翻出花瓣造型,顶部刷蛋黄液,撒黑芝麻点缀
    放入预热好155度的烤箱   中层  上下火  20~25分钟 (原方180度25分钟)即可出炉,记得轻拿轻放哦 不然会被捏碎掉的

    花开富贵——豆沙酥的做法 步骤4
  5. 出炉

    花开富贵——豆沙酥的做法 步骤5

小贴士

记得虎口一定收紧口,因为我有几个没收紧出来花瓣已经塌下来了

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

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花开富贵——豆沙酥的答疑

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