Ciabatta

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用料  

材料:
天然酵母(这里用的14天大的) 200 g
高筋面粉 400 g
带气的矿泉水(苏打水) 300 g
豆渣 165 g
15 g

Ciabatta的做法  

  1. 12天大的酵母。已经经过三次激活。体积长大,气泡多,正是活跃的时候

  2. 取200 g天然酵母与面粉、苏打水一起,用料理机高速搅拌10分钟。然后加入盐,再高速搅拌3分钟

  3. 看此时面团的形态,粘在搅拌头上是一丝丝的

  4. 取面盆,喷橄榄油。将面团倒入面盆里去。面团非常地软

  5. 盖上湿布,放到温暖的地方发酵到体积涨到两倍大。轻微晃动面盆,面的形态就像是非常软的吸吸果冻一样

  6. 工作台上多撒些面粉

  7. 将面团倒在面粉上。手上也撒面粉,用指尖将面团往中间拢拢。表面也撒上足够的面粉。盖上个塑料袋,松弛45分钟

  8. 45分钟后的面团又涨大。烤箱预热到最高温度。快速地借助两个面团铲,将面团倒扣在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱里喷水,推入面团,再一起放小碟水进去。220度,25-30分钟,即可

小贴士

豆渣可加可不加。不加的话,要多加些水。出去天然酵母里已包含的100 g水,还需要约350-390 g的水。

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