可颂面包

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用料  

材料:约8个大可颂
面种:
高筋面粉 50 g
牛奶,凉,22 ml
红糖,凉,3 g
少许
新鲜酵母,凉,2-3 g
软黄油 10 g
面团:
高筋面粉,凉,450 g
牛奶,凉,275 ml
红糖,30 g
盐,8g
新鲜酵母,18 g
黄油,凉,250 g
鸡蛋 1个
牛奶 100 ml

可颂面包的做法  

  1. 面种部分:将所有面种需要的材料放在一个面盆里

  2. 因为量少,可以用手,揉捏10分钟的样子,成为一个光滑的面团。一开始时会很粘,粘在手指手心上。但是越揉越光滑,粘在手上的面都会被揉进去,最后手上干干净净的

  3. 将面团盖上保鲜膜,放入冰箱,至少一晚上,最多3天

  4. 面团部分:将面粉、牛奶、红糖、面种、盐和酵母搅拌均匀

  5. 用手或者机器将面团揉到光滑。手工约15分钟;机器低档3-4分钟,然后高档2分钟。这时的面团会光滑柔软。小心地拉扯并不会破。将面团揉成球型,放在一个塑料袋里,放入冰箱,至少2小时,最好放一晚上

  6. 将黄油在室温里放置约10分钟,使其还是凉的,但是可以揉捏。将黄油夹在两张保鲜膜中,擀成厚约1cm,长宽约15cm的正方形

  7. 将面团从冰箱里取出。此时的面团已经涨大很多

  8. 将面团擀成约15*30cm的长方形

  9. 将黄油夹在面团中。将边缘都捏紧,使黄油在之后的擀面过程中不会漏出来

  10. 将面团擀成约15*90cm的长方形

  11. 折成三褶,见图11。将面团放在一个塑料袋里,放入冰箱约20分钟,让面筋松弛一下

  12. 重复步骤10与步骤11,2-3次,最后将面团再放入袋子里,在冰箱里松弛20分钟

  13. 将松弛好的面团擀成约半厘米厚,25*100 cm的长方形

  14. 用小刀切出底约为10 cm的等腰三角形

  15. 在三角形底部中间切条小缝,见图14。让切好的面皮松弛10分钟

  16. 将三角形从底部开始,用手掌顺着往上卷,卷成大致的可颂形状。将两角再拉扯一下,成为弯月形

  17. 边角余料,我拿来卷了巧克力,做巧克力可颂

  18. 将卷好的可颂放在铺了烘陪纸的烤盘上。放在约25度的环境下发酵90-120分钟

  19. 待体积约涨到两倍大时,即可完成发酵

  20. 将鸡蛋与牛奶混合,刷在可颂表面。烤箱预热到220度,然后将可颂推进烤箱,用180度,烤25分钟左右,表面变得金黄,即可

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