法式龙蒿炬龙虾

用料  

龙虾,1只,约1kg
洋葱 半个
香叶 1片
黑胡椒粒 4-5粒
牛奶 65 g
黄油 50 g
面粉 1茶勺
黄芥末 少量
大蒜 1瓣
白兰地 25 ml
新鲜龙蒿,切碎,1小把
巴马干酪 1勺

法式龙蒿炬龙虾的做法  

  1. 如果是买的活龙虾。用口大锅,烧开水,加盐,将龙虾放进去,使劲压着盖子,保持水开着,直到里面没动静了。如此烧8-10分钟即可

  2. 将龙虾用快刀切成两半

  3. 用小勺,将龙虾肉剔出。撇断两只钳子,将里面的肉也剔出。龙虾壳备用

  4. 洋葱切圈。将洋葱、香叶、黑胡椒粒与牛奶一起,在一个小锅里煮开。然后转小火,烧2,3分钟。关火,静置10分钟。然后过筛,牛奶备用,筛出的洋葱和香料可以扔掉

  5. 取一半黄油,在小锅里溶化。加入面粉,一直搅拌

  6. 关火,将步骤4里筛出的牛奶慢慢倒入黄油中,搅拌均匀

  7. 再开火,小火烧开,一直搅拌,直到变成浓稠的形态

  8. 取不粘锅,将另一半黄油融化。大蒜剁碎,炒香

  9. 倒入剔出的龙虾肉,炒开,使肉上都粘了大蒜黄油

  10. 倒入白兰地,炒到酒味散发

  11. 倒入步骤7里做好的汁,撒上龙蒿碎,炒均匀

  12. 将龙虾壳放入一个烤盆,将炒好的龙虾肉连着汁一起,放回到龙虾壳里。撒上巴马干酪,放入烤箱,最高档,2分钟左右,到干酪基本融化,即可

小贴士

和我一样胆小的厨子们,让店家把龙虾杀好煮好了再拿回来。不然可和电影《朱莉与朱莉叶》里一样了。

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