茶烧鸡茶煮蛋

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用料  

鸡腿 1个
云南早春绿茶 2勺
生抽 5勺
老抽 1勺
料酒 2勺
香叶 1片
Curry叶 2片
八角 1个
干辣椒 若干
桂皮 一小段
草果,去皮,3-4粒
1片
洋葱 一个
1瓣
13香 半茶勺
孜然粉 半茶勺
木耳
腐竹
鸡蛋
以下所有香料均1-1.5茶勺:
大茴香
小茴香
天堂果粒
黑胡椒粒
砂仁
花椒
芫荽粒
芥耔

茶烧鸡茶煮蛋的做法  

  1. 鸡腿去肥油。所有固体香料,除去13香与孜然粉与茶叶混合均匀

  2. 把混合好的香料用个小茶袋装起来

  3. 鸡过滚水,去掉浮沫

  4. 放入香料袋,倒入生抽、老抽、料酒、蒜和姜。水开后转小火,上盖,20分钟。期间将鸡蛋洗净,最后几分钟里放进锅里

  5. 木耳和腐竹泡好。切成合适大小

  6. 鸡腿煮过20分钟后。加盐。鸡蛋取出,磕碎蛋壳,再放回锅里。整锅静置2小时加

  7. 洋葱在锅里炒香

  8. 加入腐竹和木耳,加入合适卤鸡腿的汤,中火把汤烧到木耳和腐竹里去。加盐调味,装盘

  9. 鸡腿与卤汁一起加热,然后盛出,斩块,装盘。淋上些卤汁,即可

小贴士

1.         我不大爱老抽。所以给得少,颜色不深。爱颜色的厨子们,多加点就是了。
2.         木耳和腐竹不合适一起卤的,这两样吸味,不然味道太重,就不好吃了。
3.         这锅卤料是为了烧鸡配的,所以比起真正的茶煮蛋料来清淡些。如果只煮蛋吃的话,用不了这么多水,还保留这么多料,就好了。

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