香橙布丁泡芙

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用料  

材料:2个
泡芙部分:
面粉18 g
淀粉 7 g
45 g
黄油 10 g
鸡蛋 半个
泡打粉 非常少量
布丁部分:
橙子 大半个
烘陪布丁粉 15 g
牛奶 33 g
奶油 30 g
奶油浓稠粉(Sahnefest) 1 g

香橙布丁泡芙的做法  

  1. 泡芙部分:将黄油和水在小锅里煮开,关火

  2. 面粉和淀粉混合均匀

  3. 加入到黄油水里去,开小火,用勺子不停地搅,搅到锅底开始变白,面粉自动卷成团即可

  4. 将面团放到小碗里,待凉

  5. 橙子取一大半,中间最宽的地方切下两片来,去皮,剩下的去皮切成小丁

  6. 鸡蛋打散。面团凉了以后,用茶勺一勺勺地往面团里加鸡蛋液。今天做了两种,一种蛋液少,比较“结实”的,见图7-9;一种蛋液多,比较“松软”的,见图10-13

  7. 蛋液少的那种里,我只加了两茶勺蛋液。蛋液多的里加了差不多半个鸡蛋的蛋液,面团还能像图10里,挂在勺子上即可

  8. 将做好的面团用小勺子理到烘陪纸上

  9. 放入预热好的烤箱,180度,10分钟;转160度10分钟

  10. 烤好后的泡芙拿出来,立即用剪刀横面剪开,等凉

  11. 布丁部分:将奶油与奶油粘稠粉一起打发

  12. 布丁粉与牛奶搅拌均匀后,继续搅拌一分钟

  13. 将打发好的奶油加到布丁里去,搅拌均匀

  14. 将切好的橙子丁加到奶油布丁里去,搅拌均匀

  15. 切好的两片橙子,用利刀沿着内部的皮,切下橙肉,这样口感才好,也才好看

  16. 将布丁抹在泡芙上,边缘处摆上切好的橙子肉

  17. 盖上另一半,稍微按紧,即可

小贴士

1.         烘陪布丁比一般甜点布丁要浓稠,不容易流下来。奶油浓稠粉的用处在这里是一样的。不然打发好的奶油很快会出水,流下来,就没发吃了。
2.         按理说步骤11里,是用挤花筒比较合适的。但是我今天总共就做两个,材料再往挤花筒上一粘,就没了。
3.         是喜欢结实还是松软版的,在泡芙部分的材料里稍加改动即可。

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