五仁月饼

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简介

广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。那时莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。今天为大家介绍的是五仁月饼,它是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。

用料  

低筋面粉 195g
转化糖浆 128g
枧水 3g
色拉油 45g
五仁馅 750g
熟粉 少许
全蛋液 少许

五仁月饼的做法  

  1. 称好糖浆,加入色拉油

    五仁月饼的做法 步骤1
  2. 使用电动打蛋器,低速搅打至糖油混合

    五仁月饼的做法 步骤2
  3. 加入枧水也打至完全融合

    五仁月饼的做法 步骤3
  4. 过筛加入低粉

    五仁月饼的做法 步骤4
  5. 搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时

    五仁月饼的做法 步骤5
  6. 五仁馅50g分割

    五仁月饼的做法 步骤6
  7. 月饼皮15g分割

    五仁月饼的做法 步骤7
  8. 手掌心沾少许熟粉防粘,将月饼皮面团适当压平,裹入五仁馅

    五仁月饼的做法 步骤8
  9. 在63g的月饼模具内,撒上少许熟粉,方便脱模,放入月饼团

    五仁月饼的做法 步骤9
  10. 稍适挤压

    五仁月饼的做法 步骤10
  11. 将模具完全推出即可脱模

    五仁月饼的做法 步骤11
  12. 在月饼表面撒上少许水,可以防止上色过快,表面结硬

    五仁月饼的做法 步骤12
  13. 150℃,中层架烤5min

    五仁月饼的做法 步骤13
  14. 出炉刷全蛋液,薄薄一层即可,太多反而会影响花纹清晰度

    五仁月饼的做法 步骤14
  15. 再入烤箱用150℃,中层架烤12min

    五仁月饼的做法 步骤15
  16. 月饼隔夜回油后,会更加光泽,口感也更好

    五仁月饼的做法 步骤16

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