酸梅草莓釀番茄_夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote

简介

這是多年前去吃日本料理的時候吃到的配菜, 經過我苦苦哀求師傅口述的配方,當甜點,配菜或是當前菜都很讚喔.尤其是逢年過節的時候, 紅紅的小小圓圓一顆顆, 擺盤起來非常討喜! 剩下的果汁可以加水或汽水變成調味飲料, 真是很棒的一個小品.
蕃茄選擇上最好是圓形的, 直徑大約三,四公分的為佳, 太大難以入味, 太小容易泡爛.
夏日版本的我使用紅糖和水, 冬天版本的可以把水換成紅酒加上肉桂.
(這個甜品的麻煩之處就是要去番茄皮,尤其是大量制作的時候, 我做這道好幾年了,每次都在番茄上畫十字, 熱水川趟剝皮法, 但是我還是不太滿意這種方式, 最近才發現一個天大的快速祕方, 在這裡分享給大家, 希望大家也跟我現在一樣, 三秒鐘讓番茄自動脫皮~)

用料  

1.小番茄 600g
2.梅子 10顆
3.黑糖 100g
4.草莓 150g
5.水 500g

酸梅草莓釀番茄_夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法  

  1. 這就是我要分享的快速祕訣:小蕃買回來之後直接冰到冷凍庫去, 要做的時候再拿出來.

    酸梅草莓釀番茄_夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法 步骤1
  2. 先在一個大鍋子燒水, 不需要在番茄上切任何切口, 直接把冰成硬邦邦的番茄倒入滾水中,然後馬上撈起泡冷水.

    酸梅草莓釀番茄_夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法 步骤2
  3. 馬上泡冰水, 就可以看到番茄快速脫去外皮.
    請注意冰水, 都要在燙番茄前先準備好,不然會來不及.

    酸梅草莓釀番茄_夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法 步骤3
  4. 脫好皮的番茄先放置旁邊待用.

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  5. 接下來把草莓+黑糖放入鍋子裡,

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  6. 再加500 c c 的水,

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  7. 梅子稍微泡水洗一下,

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  8. 倒入鍋裡, 大火煮滾, 然後馬上轉小火,

    酸梅草莓釀番茄_夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法 步骤8
  9. 把剛剛的番茄 倒入鍋裡, 用小火慢慢煮滾之後, 關火 , 把蓋子半蓋, 悶著等到整鍋涼.

    酸梅草莓釀番茄_夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法 步骤9
  10. 等到整鍋蕃茄涼了之後, 再裝瓶子, 置入冰箱冷藏 24小時之後,最好吃.

    酸梅草莓釀番茄_夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法 步骤10

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