红烧肉

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人做过这道菜

简介

红烧肉是我许久不吃便会想念的一道菜,前不久馋得不行的时候,就 跑去了上海小南国,美味是美味,可惜肉肉太少,便决定自己学着做,网上关于红烧肉的菜谱很多,做法虽然大同 小异,但是推敲起细节来,也称得上千差万别,研究了几个名家的菜谱之后,自己这次试做的结果甚好,自我感觉可以与小南国的味道媲美,特此记录下,以备我以后忘记,也和众位可爱的下厨房吃货同学们分享:

用料  

五花肉 300G(我家饭一般只是一顿的量)
香料(大料 桂皮 小茴 草果 干辣椒 少许
姜片 2-3片
花椒
料酒
红烧酱油 生抽

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切方块,焯水备用(我家水中放了料酒,花椒和姜片)

  2. 炒锅放油,有肉放香料,放肉炒香,关火

  3. 高压锅中放油(我用的是菲仕乐的味达维皇室系列,安全可以放心,如果有的同学担心高压锅的安全问题可以换成普通锅,相对时间要延长很多),放糖(我放的是太古的黄金片糖,这个步骤换成白糖或者冰糖应该也是可以),炒糖色

  4. 糖色要注意火候,糖色炒好后,倒入另一锅中的肉,放红烧酱油,放生抽炒匀,放热水,没过肉

  5. 上盖,2档,上压后20分钟(普通锅的时间我想可能要45-60分钟,之前用过STAUB是35分钟开始关小火,但是还是没有压力锅的20分来的软烂)

  6. 泄压后,将肉及汤倒入炒锅大火收汁液(鸡蛋可在此时放入)

小贴士

1.红烧肉属于本帮菜,一定要浓油赤酱才 来得正宗,因此在做的时候要舍得放酱油,舍得放糖,这就是江浙上海菜的精髓。
2.这也是我第一次用高压锅做红烧肉,比较推荐这个工具,20分钟开锅后,肥肉真的是入口即化了

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