香辣烤鱼

前言

作为一个在异乡漂泊的川妹子，最想念的无疑是家乡的美食。此方法，可以做烤鱼，也可以做麻辣香锅。我敢自豪的说，比我在外面吃的所有麻辣香锅都好吃

一.烤鱼

材料：鱼一条，姜葱蒜，生抽，料酒，油，泡姜、泡辣椒、野山椒,孜然粉，辣椒粉，盐，味精

做法

鱼一条处理好以后双面切花刀

姜葱蒜切碎

加入姜葱蒜，少量生抽，少量药酒和油

搅拌均匀，腌制2-3小时，中途记得翻面

泡姜泡海椒和野山椒一起切碎

腌制好以后，在鱼肚子内塞入以上调料

孜然粉，辣椒粉，少许盐和味精搅拌均匀，洒在鱼的两面

腌制好的鱼待用

烤箱预热220度。烤盘铺上锡纸刷油

鱼放入烤盘后刷油，加调料

鱼单面10分钟后翻面，刷油加孜然粉等调料

另一面烤制5分钟以后，加入配菜，再烤5分钟，即可

二.配菜

配菜采用的是@花生当当 教的麻辣香锅的做法

材料：自行准备自己喜欢的任何素菜和荤菜

调料A：桂皮1片，八角4颗，香叶2、3片，草果1颗，丁香4、5粒，小茴香5g，孜然粒5g，干辣椒一小把，干花椒一小把

调料B：蒜瓣6、7个，姜一块拍碎，葱白若干

调料C：清油火锅料1/3包，豆瓣酱一大勺

做法

烧水先将待炒的素菜煮至七成熟，盛出备用

给少许油，将调料A炒香，炒香后盛出

热锅冷油（这一步油一定要多！小碗一碗！）下调料B炒香

炒香以后加入调料C，搅拌均匀，再放入炒好的调料A一起炒

先炒荤菜，炒的时候加少许生抽，然后加入素菜继续翻炒

国内炒得比较均匀以后，放少许糖，加少许香菜，盖上锅盖

2-3分钟以后关火

在烤鱼的最后5分钟把所有配菜倒入烤盘