香辣烤鱼

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简介

正宗川妹子的非正统版本烤鱼

用料  

一条
各类荤菜
各类素菜
其余配料详见步骤

香辣烤鱼的做法  

  1. 前言

  2. 作为一个在异乡漂泊的川妹子,最想念的无疑是家乡的美食。此方法,可以做烤鱼,也可以做麻辣香锅。我敢自豪的说,比我在外面吃的所有麻辣香锅都好吃

  3. 一.烤鱼

  4. 材料:鱼一条,姜葱蒜,生抽,料酒,油,泡姜、泡辣椒、野山椒,孜然粉,辣椒粉,盐,味精

  5. 做法

  6. 鱼一条处理好以后双面切花刀

  7. 姜葱蒜切碎

  8. 加入姜葱蒜,少量生抽,少量药酒和油

  9. 搅拌均匀,腌制2-3小时,中途记得翻面

  10. 泡姜泡海椒和野山椒一起切碎

  11. 腌制好以后,在鱼肚子内塞入以上调料

  12. 孜然粉,辣椒粉,少许盐和味精搅拌均匀,洒在鱼的两面

  13. 腌制好的鱼待用

  14. 烤箱预热220度。烤盘铺上锡纸刷油

  15. 鱼放入烤盘后刷油,加调料

  16. 鱼单面10分钟后翻面,刷油加孜然粉等调料

  17. 另一面烤制5分钟以后,加入配菜,再烤5分钟,即可

  18. 二.配菜

  19. 配菜采用的是@花生当当 教的麻辣香锅的做法

  20. 材料:自行准备自己喜欢的任何素菜和荤菜

  21. 调料A:桂皮1片,八角4颗,香叶2、3片,草果1颗,丁香4、5粒,小茴香5g,孜然粒5g,干辣椒一小把,干花椒一小把

  22. 调料B:蒜瓣6、7个,姜一块拍碎,葱白若干

  23. 调料C:清油火锅料1/3包,豆瓣酱一大勺

  24. 做法

  25. 烧水先将待炒的素菜煮至七成熟,盛出备用

  26. 给少许油,将调料A炒香,炒香后盛出

  27. 热锅冷油(这一步油一定要多!小碗一碗!)下调料B炒香

  28. 炒香以后加入调料C,搅拌均匀,再放入炒好的调料A一起炒

  29. 先炒荤菜,炒的时候加少许生抽,然后加入素菜继续翻炒

  30. 国内炒得比较均匀以后,放少许糖,加少许香菜,盖上锅盖

  31. 2-3分钟以后关火

  32. 在烤鱼的最后5分钟把所有配菜倒入烤盘

小贴士

个人觉得配菜里面藕,莴笋,土豆最好吃。

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