红烧排骨配竹生蛋

简介

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这道排骨融合了各地的红烧技法,取材简便,用料简单,做法却不马虎,搭配了竹生蛋来炖制,更多了一层鲜美,还吸收了多余的油脂,一举两得。

竹生蛋是竹子的胎盘,产于四川,营养价值高,在四川饭店要一盘竹生蛋炒虾仁价格不菲,咱们可以农贸市场采购干货,自己在家烹调,更加实惠。

用料  

红烧排骨配竹生蛋的做法  

  1. 排骨泡水直到颜色发白,能够有效去除血水,因为一会排骨要直接炒,这一步尤为重要;竹生蛋提前泡发,洗净备用。

  2. 炒锅做油,煸炒一头蒜的蒜瓣,小火炸至蒜头金黄捞出备用,锅内蒜油保留,放大料一个,出香味后放排骨煸炒成白色,趁热沿锅边烹入足量生抽、花雕酒、适量冰糖,注意一滴水都不要放,不然味道没有这么浓郁香醇,所有花雕酒一定要够量。大火烧开后转中小火炖制。

  3. 另取一砂锅,先不开火,铺满香葱,一是取它的香味,二是防止糊底,葱上铺竹生蛋一层,炖制到一半的排骨连汤带肉倒入砂锅,继续炖制,直到排骨酥烂。

  4. 关火前,把炸好的金蒜放入锅内,片刻即可关火享用。这样处理的蒜,口感软糯,沾了肉汤味道醇厚,没有一点蒜味和辣味,别有滋味。

小贴士

这道菜的关键就是不放水,放水则如何吃都是寡淡,酒的选择最好是花雕,普通的料酒不是酿制酒,味道比较蹿,花雕选1-3年的即可,不必太好的,年头再长的不是不能用,而是做菜不必要,徒然增加成本。

竹生蛋如果买不到,换成其他菌菇也可以,笋也是很好的选择。

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